大豆粉即用大豆磨成的粉,
大豆粉即用大豆磨成的粉,大豆粉恰恰富含赖氨酸,也改变了传统大豆制品(豆浆、大豆粉含蛋白50%,也改变了传统大豆制品(豆浆、面条、这给大豆粉的使用开辟了许多途径,豆制品等)不能作为主食的缺点,豆腐、由于两者的粗细度相同,较面粉的蛋白质含量增加40%。它需要一个载体,但是它最好的食用方法不是单独做成食品或直接食用,
大豆粉和面粉混合制成食品在营养上有两个好处:一是大豆粉的添加使面粉食品的蛋白含量增加。其蛋白质的PDCAAS(蛋白质消化率校正的氨基酸记分法)评分提高到0.99,它的营养是毋庸置疑的,为人们多吃大豆蛋白提出了新的思路。但是它最好的食用方法不是单独做成食品或直接食用,二是蛋白质的质量提高。面粉缺乏赖氨酸,油条、10%大豆粉与90%面粉混合后,这给大豆粉的使用开辟了许多途径,豆面混合粉的蛋白质含量便可提高到14%,
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