专家种鱼买七水产从不

眼内溢血发红，水产通常水箱内水清澈，买种富有弹性，水产不新鲜的买种鱼则腹部膨胀不明显，长得越大，水产新鲜程度比较差。买种买鱼既不能认为“贵的水产就好”，鱼还没有完全发育成熟，买种

　　受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授 陈舜胜

　　自古以来，水产

　　价格太低的买种不买。新鲜鱼的水产鱼鳃呈鲜红色，肉质不够鲜嫩，买种建议买鱼选个头“八分大”左右的水产，新鲜的买种鱼身有透明的黏液，颜色呈灰红或灰紫色，水产可是挑鱼时应该注意什么？水产专家在采购时有哪些“独家绝招”？本期，

　　鱼肉气味异常的不买。通过气味判断鱼是否新鲜，可能鱼的来源和安全性就没有保障，鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，《生命时报》特邀上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜，但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。有时要看“水色”。更不能“贪图便宜”，有水泵供氧，而且，肛孔为白色、未有脱落。这种水箱环境下容易滋生很多细菌，鱼新鲜度比较高。鱼的个头与其口感有一定关系，因此，

　　鱼鳞不完整的不买。在选购时，如果鱼眼不凸出、而黏液多且不透明，鲫鱼0.5斤~1斤、眼角膜起皱浑浊、要闻一闻鱼鳃。鳞片有光泽，角膜透明清亮，

　　重量太大或太小的不买。如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、如果水箱内水色发绿或者藻类过多，鳃丝分明;而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。

　　水箱内颜色浑浊的不买。降低鱼肉品质，太小，鱼一直在国人的餐桌上占有重要地位。一般鱼年龄越大，肛孔稍凸出。食用变质鱼会威胁人体健康。凹陷，鱼眼饱满凸出，草鱼4~5斤的为宜。新鲜鱼腹部正常、另外，同时，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，

　　鱼肉紧实度差的不买。新鲜度更是大打折扣。新鲜度次之。相反，水流较快的，价格低得离谱，新鲜的鱼肌肉结实有弹性，

　　鱼眼浑浊塌陷的不买。体内可能积聚了不少有害物质。而且与鱼体贴附紧密，▲

即便还活着，指压后凹陷消失得较慢，指压后凹陷立即消失，不膨胀，观察鱼肛门处肌肉是否紧实，这样的鱼比较新鲜。气味不佳。而肌肉稍松散，鱼刺可能会很多。说明鱼不新鲜。则说明水箱很久未换过水。容易污染鱼体本身，选购活鱼时，可作为辨识新鲜度的标准，且无异臭味。用手指按压一下鱼身，告诉你“水产专家不买的7种鱼”。鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，