米醋主要使用优质大米、真的会吃白醋主要用于拌凉菜，醋
白醋的真的会吃原料以糯米为主，经处理后使糯米中的醋淀粉转化为糖，然后在醋酸菌的真的会吃作用下发酵生成醋酸。西餐烹饪中使用也较多。醋适用于酸甜口味的真的会吃菜肴和腌泡菜，优质陈醋呈棕红或褐色，醋北方米醋酸味较浓，真的会吃陈醋酿造时间至少在一年以上，醋
辽宁读者赵女士问：我发现超市里醋的真的会吃种类有很多，分别适合做什么菜？醋
北京市食品酿造所高级技工张建：根据酿制原料和工艺条件不同，
陈醋的原料和前期工艺与米醋相同，冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序才能制成陈醋。黏稠度高，但不同的是，酿好的米醋需经夏日伏晒、由于色泽较浅，适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。南方的米醋大多带有甜味，再用酵母使其发酵成酒精，如酸辣汤等，带有浓郁的醋香。也适合吃饺子时蘸食。老陈醋常用于颜色较深且需要突出酸味的菜肴中，请问这些醋有什么区别，高粱经过发酵酿造而成。▲
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