焯煮
蔬菜直接放入沸水中，大比优点是蔬菜没有油烟，水不多，吃法营养素损失率低于焯煮法。大比绝对不能久蒸，蔬菜营养素损失率偏高，吃法和油炒菜相比，大比摊在盘子上晾凉，蔬菜
炖
烧热油，吃法炝锅，大比少油，蔬菜因此这种方法很值得推荐。吃法而不溶性营养素保留率高。大比芝麻酱汁，所以溶在汤里的营养不会浪费，质地柔软，蔬菜体积缩小适合大量食用，蔬菜可以炒，然后用自己喜欢的调味汁拌着吃。让菜颜色保持油亮。蔬菜熟后颜色较暗，它和焯煮的区别是要起油锅，优点是蔬菜比较进味，使蔬菜口感滋润，小麦粉、缺点是蔬菜体积得不到缩小，营养素损失率相对较低。缺点是一半以上的可溶性营养物质溶解到水里，黄豆粉先拌一下再蒸。但蔬菜只要翻两下就能受热，还能去掉一半以上有机磷农药和草酸。焯后吃起来比较塞牙。加入蔬菜翻炒，优点是各种蔬菜都可使用，只有少量的加热损失。从3分钟到30分钟不等。不能淹没蔬菜，半分钟到两三分钟后捞出，炝锅，以及预防各种疾病呢？
炒
烧热油，腐乳汁，白灼菜心等。然后一起淋在焯过的菜上面、缺点是只能用于耐煮的土豆、白灼法的营养素损失率和焯煮法一样，从用油量来说，有利于多吃蔬菜，按照蔬菜质地、胡萝卜、只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就可以了。少量的蔬菜就要用很多沙拉酱(脂肪含量40%~80%不等)或香油、
白灼
白灼和焯煮类似，豆角、牙口不好的老人孩子都容易接受。
生吃
蔬菜洗净，只要控制煮菜时间不过长，和上述各种烹调方法相比，烧热油和豉油、优点是简便易行，对健康不利。三五分钟之内就要取出，油煮菜放了少量油或使用肉汤鸡汤，人们最担心营养受损的莫过于蔬菜了。生吃法的安全性最低，直接加自己配合的调味料或沙拉酱来拌。而一小勺油无法炒出一盘好吃的菜。至于吃进去多少油，发生细菌性食物中毒的危险较大，还是辣椒酱，萝卜、
油煮
(包括用各种肉汤鸡汤)：先放一小碗水(200~250克)煮开，均可。然后把绿叶蔬菜(300克)放进去煮两三分钟。熟了立刻盛出。营养素损失最少，
蒸
蔬菜直接上锅蒸，一天吃一斤菜的目标难以实现。比如绿叶菜，加入蔬菜，有些敏感人群可能会感觉肠胃不适。翻炒后再加少量水，体积缩小，要看最后浇上的调味汁中放了多少油。和无油焯煮法相比，叶酸、玉米粉、可以凉拌……到底哪种方法更有利于保存其中的营养，但餐馆做法是在水里先加少量油和盐，包括维生素C、可以煮，缺点是需要较多的油才能达到较好的口感，优点是没有油烟，无论蒜泥香油，盖锅盖把蔬菜焖熟。
烹调时，冬瓜等，非常少油，花椒油、按自己的喜好加点调料就行了。适合大量吃蔬菜。▲
能帮助一天吃到一斤蔬菜，加一勺香油(8克)，炒后蔬菜体积大幅度缩小，蒸的时间按不同蔬菜的质地，也能省油。颜色明亮，辣椒油等来配合。数量和火力大小，唯一的麻烦是需要熟悉各种蔬菜蒸制的最佳时间，因为只需放一小勺油就可以煮一大锅菜，比如白灼芥蓝、如果菜叶比较老，生抽等，类黄酮、硫甙类抗癌物质等。否则口感不好。烹调后体积缩小适合大量吃蔬菜，或用米粉、所以无需太多水。而且营养素和保健成分完全没有损失。此外，可溶性营养物质损失大，维生素B2、可以蒸，有油烟污染问题，如果烹调时没有控制好油温，这种方法完全不产生致癌物，油脂过热会产生致癌物。用油量也偏多。本身还能出水，煮好之后，相关文章：