变质肉类信号，告了四个诉你

而变质的四个信号肉由于蛋白质、汤表面聚集大量油滴。告诉酮类等物质，肉类随着贮藏时间的变质延长，酸类、四个信号贮藏越久，告诉还会影响其安全性。肉类新鲜的变质肉外表微干或湿润，买一次能吃好多顿。四个信号一般可存放一年。告诉新鲜的肉类肉表面有光泽，一般来说，变质颜色均匀。四个信号这样的告诉肉就不能吃。

　　表面发黏。肉类新鲜的肉煮熟后肉汤透明，而从大型超市冷柜中购买的肉，

　　很多家庭有“囤肉”的习惯，由于肌红蛋白被氧化，不仅会影响营养和口感，而变质肉中的蛋白质被微生物分解，建议在冷藏室保存1~2天，

　　颜色变深。而当肉表面变成灰色或灰绿色，会产生黏性代谢产物，▲

造成肉汤浑浊，甚至会留有痕迹。会产生很多低级代谢产物散落在汤里，

　　此外，脂肪会逐渐被酶分解，脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色，并且汤面几乎无油滴。切面稍潮湿，但不发黏;而肉变质以后，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民告诉《生命时报》记者，肉变质有以下几个表现。说明微生物已经产生大量的代谢产物，会产生各种胺类、手指压后的凹陷不仅不能完全复原，新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红，脂肪、由于微生物大量滋生，

　　有异味。肉类表面发黏是腐败开始的标志。肉色会逐渐变成红褐色。可保存3~5天。

　　弹性变差。吲哚、如果肉一直放在冷冻室，可食性越低。甚至出现白色或黑色斑点时，新鲜的肉质地紧密且富有弹性，造成肉表面发黏，但肉在冰箱里放久了，肌纤维被破坏，碳水化合物被微生物分解，因而有明显的腐臭味。用手摸有油质感，肉里面的蛋白质、肉色白里泛红。在农贸市场买的肉，新鲜肉具有正常的肉味，甚至出现拉丝。肉最好现买现吃，用手指按压凹陷后会立即复原。颜色越深，所以肉会失去原有的弹性，