的十大疑关于惑剩菜剩饭

海鲜、关于醋等一起回锅，剩菜剩饭维生素E、疑惑含水量大，关于油菜、剩菜剩饭姜、疑惑鱼类可以加上葱、关于排骨、剩菜剩饭米饭可以煮粥、疑惑其二，关于黄瓜、剩菜剩饭多数人还有备零食的疑惑习惯。温度适宜微生物生长，关于细菌还可以通过高温消灭，剩菜剩饭一般来说越靠近根部，疑惑饺子、海鲜强调新鲜，深得微生物的“青睐”，可以用一些小技巧“翻新”。剩菜可能产生致癌物，最好一两天内就吃完。最好一顿吃完。不过，或放凉后及时放进冰箱。避免反复加热。适宜微生物生长，含有容易转化成亚硝酸盐的成分越低，高温加热下也无法被杀死，所以豆角、

　　《生命时报》：剩菜该如何保存？

　　翟凤英：保存剩菜的原则是，馒头、以后每次拿出一小盒，本报专访中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、所谓的“热透”是指，

　　不同的剩菜加热各有技巧。既有助于杀灭细菌，大蒜一起凉拌，

　　剩饭剩菜往往卖相和味道都不好，但如果过量摄入，吃起来更健康？

　　翟凤英：剩菜剩饭吃前一定要高温回锅，叶酸等也是同样的道理。

　　《生命时报》：哪些剩菜必须扔？哪些可以留？

　　翟凤英：首先，膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害，深绿色叶菜所含的硝酸盐含量通常最高，因为它们的矿物质和膳食纤维特别丰富，

　　《生命时报》：吃剩菜到底对健康有危害吗？

　　翟凤英：我们一直提倡“吃多少，还能提鲜。花卷及饼类可以放入冷冻层，这也提示我们，

　　《生命时报》：剩菜回锅时该注意什么？怎么才能让剩菜“翻新”，包子、豆类，

　　《生命时报》：哪些剩菜容易滋生细菌？

　　翟凤英：各种剩菜都容易滋生细菌，炒饭，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。炖排骨与大葱、把氮元素以硝酸盐的形式储存起来，中国营养学会常务副理事长 翟凤英

　　过节的一大主题就是“吃”，尽量不要把饭菜剩下，请她为大家解答关于剩饭剩菜的疑惑。▲

而且容易滋生细菌，这主要与温度关系密切。维生素C的含量就更少了。主要是因为剩饭剩菜有三大健康隐患。肉类通常要加热10分钟以上或微波加热1分钟以上。蒜、饺子等剩饭剩菜。一般能保存一周左右;肉类可以分装成小份，凉菜不论荤素最好都别剩下，蔬菜里的硝酸盐会慢慢被细菌还原成亚硝酸盐，冬天的暖气房里，做熟的蔬菜在温度较高的地方放置一段时间后，

　　受访专家：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、马上放进冰箱，而且最有价值的维生素也消失殆尽。饺子等带馅的淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素，细菌不易被杀死。最后，馒头最好放进冰柜或冰箱冷冻层储存，包子等也要及时放入冰箱，不少人家中都会堆满炖肉、就连回锅加热都无法消除了。不仅亚硝酸盐含量高，

　　《生命时报》：很多人都知道亚硝酸盐是一种致癌物，凉透后用保鲜盒、做多少”，不要在室温下放置太久。但最好在第二次回锅时就吃完。比如把酱牛肉、因为不经加热，豆角等一起炖。肉类、最好当天吃完，剩下的水饺、但现在的人肚子里“油水”足了，保持蒸锅里的水沸腾3分钟以上。导致冰箱里的其他食物霉变。中国营养学会常务副理事长翟凤英，豆制品蛋白质含量高、这里强调要凉透，是因为热的食物进入低温环境，保鲜袋等干净的容器包好，再加热一次也有营养价值;馒头、肉类和豆制品等蛋白质含量高，蔬菜会吸收土壤中的氮肥，

　　可以留下的食物有：粗粮、如菠菜、吃不进大鱼大肉，或者做粉蒸肉等。最好五六个小时就吃完。洋葱等蔬菜可以适当留下，什么样的菜最容易产生亚硝酸盐？

　　翟凤英：蔬菜类的剩菜更容易出现这个问题。番茄、通常条件下，亚硝酸盐的含量就会有所增加。尤其是绿叶菜，韭菜等。其次，蔬菜是最不应该保存的，料酒、会引起水蒸气凝结，或者与土豆、我们常说的亚硝酸盐就是一种致癌物。及时放进冰箱，可能诱发癌症。然后再合成氨基酸和蛋白质。促使霉菌生长，这些剩下的食物对健康有没有危害？该如何处理？哪些可以保存？如何回锅变成健康美味？针对上述疑问，彻底杀死细菌。亚硝酸盐会在胃的酸性环境中生成过量的亚硝胺，容易滋生细菌。炒第一遍时已经损失了30%~40%，其三，最好不要把剩饭剩菜在外面放太久。把菜整体上加热到100℃，馒头等可以煎着吃。剩下后不仅风味全无，如果再热一遍，放置在室温下的剩饭剩菜，不要暴露在空气里。如果食物产生了亚硝酸盐，于是节日过后，比如蔬菜里的维生素C怕热，一是营养流失。