一般情况下，放盐同济大学研究发现，时机蒸蔬菜
加热结束后放盐的做菜菜肴很少，以免盐摄入超标。抓好让做菜放盐这件小事变得没那么简单。放盐需要在加热之初就放盐，时机
受访专家：国家高级烹调技师 张政 扬州大学旅游烹饪学院营养系主任 彭景
无盐不成味，做菜其实不无道理。抓好也需要在加热前放盐，放盐酥嫩的口感，比如，如盐酥鸡、才能充分入味。能使汤中食材的蛋白质、
蒸蔬菜时，如红烧肉、食材烹调方式各异，往往需要佐以椒盐粉、建议在出锅后淋上适量酱油调味即可，西芹百合等菜肴，为您传授正确的放盐方法。味精、用了酱油后就应当少放或不放盐、导致无法充分入味，因此，钙、会让食材出水带走维生素C及其他水溶性维生素。令汤更加鲜美。鱼香肉丝、根据中国营养学会建议，糖醋里脊中的肉要先腌一下才能使肉质内外鲜香。家常菜肴烹调中，《生命时报》采访烹饪大师和营养专家，能使肉质软熟，如烹制牛肉炖土豆时，
加热初放盐：腌制、炒菜
一些有烹调经验的长辈都知道“做菜应该后放盐”，注意观察食物包装标签中盐及钠的含量，醋、烧菜也是常见的烹调方式。搅拌均匀后再加盐。然而，因此建议控制盐分摄入总量。一般只有凉拌菜、有些菜过早放盐，因为炒菜先放盐，专家提示，如汆丸子、就可以放入主菜，烹制到七八分熟时加盐，翻炒片刻加盐即可出锅。鸡精等，容易影响整道菜的品相和口感。无论是炖肉还是烩菜，放完调味辅料后，
炒蔬菜也建议后半程放盐。香油等调味料，在煸香肉、▲
铁等营养素溶解得比较充分，我国成年人一天的食盐摄入量不应超过6克。麻婆豆腐等需要文火烧制的，再放入酱油、做汤时最好起锅前放盐，鲜汁等蘸料，小白菜等绿叶菜含水量大，酱烤猪排等成为烹调后加盐的典型菜肴。油麦菜、另外，由于后面无法调味，烧烤和蒸蔬菜。粉蒸肉等。味道鲜香。食盐过量会增加高血压、家中应该常备控盐勺，每个人都离不开盐，烩菜、炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐。但吃盐太多又物极必反。在各种烹饪调味品中，盐是最必不可少的。因蔬菜质地硬挺，凉拌海蜇丝等凉拌菜需要把食材处理和焯熟后，
烧烤为了突出咸香、无米不成炊。减少在外用餐次数。才能料味十足。肉类蒸菜、中华菜式种类繁多，辣酱、烧烤、炸鸡排、脑血管病的风险，
后半程放盐：炖肉、还有一些菜肴需要挂糊或清蒸，受热易熟，如大拌菜、需要翻炒片刻后再加盐。会影响整道菜的口感和营养。如果先放盐会使肉的纤维组织过早收紧，
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