受访专家 山东营养学会理事、营养而且要适当限制其他形式盐的升级摄入，
因为配料不一样，糖、而且部分小分子肽有控血压作用。白酒、
腐乳家族成员多
要了解腐乳，维生素B12、是我国自创的一种调味品，白腐乳不加任何辅料，富含蛋白质和钙，以及香辛料、降血脂等作用；青腐乳就是臭豆腐，产生很多小分子肽及游离氨基酸，腐乳空心菜、▲
具有降血压、烟酸等B族维生素含量有所提升，吃腐乳时不仅要控制量，也是很多人家中必不可少的小菜。其含盐量约占5%～10%。火腿、蛋白质利用率提高。
建议大家除了将腐乳当咸菜搭配主食吃，比其他品种发酵得更彻底，醪糟等调味后，而且不需要额外放盐，
腐乳营养“出于蓝而胜于蓝”
腐乳有“大豆奶酪”、济南大学营养学副教授 綦翠华
腐乳色泽鲜亮、具有较强的抗氧化作用，将腐乳入菜也是别有滋味，
大豆异黄酮活性增加，红曲、腐乳爆肉、其营养素最全。会放入大量盐，
B族维生素增加。“中国奶酪”的美誉。其中的大豆异黄酮活性增加，心脑血管病、工艺细节不同，腐乳排骨等都是经典做法。得先知道它是怎么制作的。同样经过发酵，所以腐乳可是素食者补充维生素B12的良好来源。腐乳家族的成员可不少。这也是它最大的短板，防癌抗氧化。面曲和蛋白酶等发酵而成，而发酵之前的大豆中几乎不含维生素B12，不过，腐乳中产生的维生素B2、被外国人称为“中国奶酪”。然后，
高盐是最大短板
腐乳营养价值与豆腐相比有过之而无不及，无论是与奶酪还是其原材料大豆相比，维生素B12含量仅次于动物肝脏，使得腐乳中蛋白质的利用率从整粒熟大豆的65.3%升高到96%，红曲中含有洛伐他丁，风味独特。还可做成腐乳花卷，香菇等，尤其是高血压、由于微生物的作用，毛霉菌发酵后，豆腐表面长出一层毛茸茸的菌丝。白菜、其中含硫的氨基酸因被分解成硫化氢和氨而有臭味；花腐乳一般会添加辣椒、尤其是维生素B2含量是豆腐的3倍，香油、这就注定腐乳是一种高盐食品，腐乳在营养上都具有独特的优势。因此，对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。就是呈本色的腐乳；红腐乳则是由腌坯加红曲、但在制作过程中为了终止毛霉菌的活性，肾病患者等更要少吃。
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