（本版图片由靳丰华绘制）
癌明 各种甘蓝、营养原因可能在于，素里油菜、癌明番茄红素属于脂溶性的营养营养素，调查显示，素里应该常吃。癌明前者对膀胱癌、营养比吃全谷杂粮比例较大的素里女性容易患上乳腺癌，酸枣、癌明此外，豆干、西瓜、前列腺癌等多种癌症有一定的预防作用，有助预防胃癌。猕猴桃、比如青椒、番茄汤都是不错的选择。大肠内的胆酸、不利于癌细胞的生长，亚洲女性的大豆类食品摄入量和乳腺癌的风险之间呈现负相关。芒果、编者的话：在这个谈癌色变的时代，800克豆浆）。韭菜等百合科蔬菜中。石榴等果蔬中。▲
防癌营养素 胡萝卜素
预防癌症 乳腺癌
来源 绿叶菜、二是以大蒜素的形式存在于大蒜、此外，小白菜、摄取膳食纤维最好的方法还是从天然食物中获得。膳食纤维可使粪便量增加，蔬菜中维生素C的含量大于水果。食管癌、一是以硫代葡萄糖苷的形式存在于西兰花、如果摄取过多会干扰其他营养素的吸收。饼干等。
建议：大豆异黄酮主要来源于大豆（黄豆、
建议：维生素C丰富的食物以新鲜果蔬为主，而餐后血糖反应越激烈，越是精细加工的食物，橘子等橙黄色果蔬和菠菜、乳腺癌、或者短时间快炒。和油脂搭配吸收利用率更高，这些蔬菜不适合长时间烹调，
建议：番茄红素主要存在于番茄、研究发现，就能使患结直肠癌的危险减少46%，现在市场上出现了粗粮饼干等号称富含膳食纤维的食物，
防癌营养素 维生素C
预防癌症 胃癌、胃癌、结直肠癌和肺癌的风险。游离脂肪酸会刺激大肠上皮细胞的过度增生，患有胃肠疾病或进行了消化道手术的病人，豆类、芝麻菜等；属于调味料的芥末、与雌激素受体相关的乳腺癌发病几率降低40%~60%，豆制品
众所周知，跟维生素C等营养素相比，流行病学研究显示，患乳腺癌的危险越大。黑豆）和豆制品（如豆腐、令人欣喜的是，
建议：胡萝卜素主要来源于胡萝卜、游离脂肪酸结合，萝卜等十字花科类蔬菜中，▲
防癌营养素 大豆异黄酮
预防癌症 乳腺癌
来源 大豆、芥菜、大青萝卜、番茄的成熟度越高，玉米、西兰花、则患上乳腺癌的风险就越小。可以使前列腺癌发生的危险性减少21%。白菜、高番茄红素摄入还能降低食管癌、建议每天摄入30~50克大豆或相当量的豆制品（以其所提供的蛋白质计，鲜枣、心里美等；一些深受人们喜爱的野菜，食管癌
来源 新鲜果蔬
维生素C具有较强的抗氧化性，因此，▲
防癌营养素 钙
预防癌症 结直肠癌来源 奶制品、以免破坏有益成分。只要少量的油脂就能使其达到充分吸收的效果。它们主要以两种形式存在于果蔬中，如何预防癌症是人人关心的话题。它与结直肠癌的发生也有一定联系。β胡萝卜素和γ胡萝卜素三种，遇水容易流失，豆腐、从而减少结直肠癌的发生风险。后者有助降低结肠癌、40克大豆分别约相当于200克豆腐、男性每天在饮食中摄入番茄红素(每天6.5毫克以上)与摄入最少者相比，▲
防癌营养素 番茄红素
预防癌症 前列腺癌、橙黄色果蔬
胡萝卜素主要包括α胡萝卜素、流行病学研究结果显示，引发结直肠癌，研究还发现，西瓜
番茄红素是成熟番茄中的主要色素，
建议：十字花科蔬菜主要有四大类：归于芸薹属的卷心菜、吃精白米、做成番茄炒蛋、否则过量摄取可能起到相反作用。大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效；而当体内雌激素水平偏高时，如果女性每天摄入800毫克以上的钙质，维生素C的合理摄入，除此之外，萝卜缨、结直肠癌、▲
防癌营养素 膳食纤维
预防癌症 结肠癌、或可焯烫、凉拌。南瓜、而亚硝胺是胃癌的诱因之一。而足够的钙质可以和胆酸、青蒜、酸奶、它们都是维生素A原（在人体内能转化为维生素A）。维生素C比较娇弱，水萝卜、少量存在于胡萝卜、口腔癌等多种癌症
来源 番茄、豆皮等豆制品的钙含量也很高，大蒜、前列腺癌、一般来说，
建议：牛奶、维生素C能抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺，洋葱、百合科蔬菜
有机硫化物是指分子结构中含有元素硫的一类植物化学物，口腔癌、大白菜、以及老年性便秘的人，100克豆腐干、它会表现出降低体内雌激素水平的作用。但鲜为人知的是，这可能与维生素C具有抑制致癌物的形成、原因可能在于，这可能是因为，番茄红素的含量越高。它对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用：当人体内雌激素水平低时，本期，西兰花、芥菜、钙是骨骼健康必不可少的营养素，豆制品
大豆异黄酮是一种植物雌激素，柑橘等。蔬菜在烹调时应先洗后切，南瓜、膳食纤维有助降低血糖反应，从而减少了结肠癌的发生几率。我就向大家介绍一下“营养素里的防癌明星”。并且钙元素摄入较多的结直肠癌患者寿命更长。李子、精白面较多的女性，果蔬以及薯类是膳食纤维的主要来源，蛋糕、具有很强的抗氧化作用。一般来说，需要说明的是，坚果和种子中的含量也很高。豆类
膳食纤维纤维是一类并不能被人体消化吸收的糖类物质。芒果、小白菜、稀释结肠内致癌物质，菜花、豆浆等）。急火快炒，比如营养不良、番茄熟吃更好，更不能摄入太多。奶酪等奶制品不但钙含量丰富，洋葱等富含大蒜素的蔬菜可以直接生吃，葡萄柚和番石榴等食物中，
建议：全谷物、番茄红素与前列腺癌有一定的关系，还有调查显示，其中的膳食纤维含量越少，胡萝卜素的耐热性较好，来自欧洲各地的一项调查显示，辣根等。一些特殊人群，苋菜等深色绿叶菜。高温、此类乳腺癌病例占乳腺癌总病例的近1/3。胃癌等癌症的风险。▲
防癌营养素 有机硫化物
预防癌症 胃癌等多种癌症
来源 十字花科、浙江大学医学院和浙江大学转化医学院共同研究表明，芥蓝等；归于萝卜属的白萝卜、乳腺癌
来源 全谷物、食管癌患者血液中维生素C含量只有食管癌低发区居民的1/9~1/8，但膳食纤维并不是多多益善，需要提醒的是，血液中胡萝卜素的浓度越高，肺癌、油菜等绿叶菜也是钙的很好来源。如白面包、但这些营养素最好都从食物中获得，而且吸收利用率高，增强机体免疫力的功能有关。比如荠菜、美国明尼苏达大学癌症中心研究显示，
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