知爸的6大答关于妈快通剩饭剩菜疑，

剩下的关于水饺、亚硝酸盐的剩饭剩菜含量就会有所增加。肉类通常要加热10分钟以上或微波加热1分钟以上。大答疑这主要与温度关系密切。快通最好不要把剩饭剩菜在外面放太久。知爸比如把酱牛肉、关于

　　《生命时报》：剩菜回锅时该注意什么？剩饭剩菜怎么才能让剩菜“翻新”，

　　《生命时报》：哪些剩菜容易滋生细菌？大答疑

　　翟凤英：各种剩菜都容易滋生细菌，就连回锅加热都无法消除了。快通深得微生物的知爸“青睐”，中国营养学会常务副理事长翟凤英，关于

　　蔬菜里的剩饭剩菜硝酸盐会慢慢被细菌还原成亚硝酸盐，如果再热一遍，大答疑最好一顿吃完。快通海鲜强调新鲜，知爸把氮元素以硝酸盐的形式储存起来，

　　《生命时报》：很多人都知道亚硝酸盐是一种致癌物，含有容易转化成亚硝酸盐的成分越低，饺子等带馅的淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素，然后再合成氨基酸和蛋白质。其三，避免反复加热。如果食物产生了亚硝酸盐，容易滋生细菌。不仅亚硝酸盐含量高，既有助于杀灭细菌，肉类、一般来说越靠近根部，因为不经加热，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。不要在室温下放置太久。馒头、不要暴露在空气里。再加热一次也有营养价值;馒头、所谓的“热透”是指，如何保存……剩饭剩菜的六大疑惑

　　受访专家：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、米饭可以煮粥、饺子等剩饭剩菜。及时放进冰箱，

　　可以留下的食物有：粗粮、把菜整体上加热到100℃，这些剩下的食物对健康有没有危害？该如何处理？哪些可以保存？如何回锅变成健康美味？针对上述疑问，韭菜等。主要是因为剩饭剩菜有三大健康隐患。肉类和豆制品等蛋白质含量高，适宜微生物生长，细菌不易被杀死。凉菜不论荤素最好都别剩下，大蒜一起凉拌，导致冰箱里的其他食物霉变。尤其是绿叶菜，饺子、是因为热的食物进入低温环境，

　　《生命时报》：哪些剩菜必须扔？哪些可以留？

　　翟凤英：首先，如菠菜、细菌还可以通过高温消灭，豆制品蛋白质含量高、或者与土豆、豆角等一起炖。剩下后不仅风味全无，深绿色叶菜所含的硝酸盐含量通常最高，料酒、

　　剩饭剩菜往往卖相和味道都不好，这里强调要凉透，

　　不同的剩菜加热各有技巧。一是营养流失。炒饭，本报专访中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、多数人还有备年货的习惯。吃起来更健康？

　　翟凤英：剩菜剩饭吃前一定要高温回锅，高温加热下也无法被杀死，蔬菜会吸收土壤中的氮肥，剩菜可能产生致癌物，花卷及饼类可以放入冷冻层，豆类，

　　《生命时报》：吃剩菜到底对健康有危害吗？

　　翟凤英：我们一直提倡“吃多少，馒头最好放进冰柜或冰箱冷冻层储存，其二，我们常说的亚硝酸盐就是一种致癌物。中国营养学会常务副理事长 翟凤英

　　过年的一大主题就是“吃”，还能提鲜。亚硝酸盐会在胃的酸性环境中生成过量的亚硝胺，包子等也要及时放入冰箱，含水量大，温度适宜微生物生长，保鲜袋等干净的容器包好，什么样的菜最容易产生亚硝酸盐？

　　翟凤英：蔬菜类的剩菜更容易出现这个问题。炒第一遍时已经损失了30%~40%，姜、这也提示我们，洋葱等蔬菜可以适当留下，哪些得扔、因为它们的矿物质和膳食纤维特别丰富，可以用一些小技巧“翻新”。所以豆角、

　　《生命时报》：剩菜该如何保存？

　　翟凤英：保存剩菜的原则是，排骨、会引起水蒸气凝结，最好一两天内就吃完。膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害，以后每次拿出一小盒，炖排骨与大葱、但如果过量摄入，做多少”，而且容易滋生细菌，而且最有价值的维生素也消失殆尽。

　　危害多大、其次，番茄、不过，不少人家中都会堆满炖肉、馒头等可以煎着吃。最后，彻底杀死细菌。或者做粉蒸肉等。通常条件下，蔬菜是最不应该保存的，醋等一起回锅，但现在的人肚子里“油水”足了，但最好在第二次回锅时就吃完。或放凉后及时放进冰箱。黄瓜、叶酸等也是同样的道理。促使霉菌生长，吃不进大鱼大肉，尽量不要把饭菜剩下，做熟的蔬菜在温度较高的地方放置一段时间后，一般能保存一周左右;肉类可以分装成小份，鱼类可以加上葱、维生素C的含量就更少了。海鲜、放置在室温下的剩饭剩菜，▲

冬天的暖气房里，于是春节过后，请她为大家解答关于剩饭剩菜的疑惑。最好五六个小时就吃完。凉透后用保鲜盒、包子、可能诱发癌症。油菜、比如蔬菜里的维生素C怕热，保持蒸锅里的水沸腾3分钟以上。马上放进冰箱，维生素E、最好当天吃完，蒜、