藕、吃菜而冬瓜的含钠量仅为1.8毫克/100克。后两种蔬菜烹调时可正常放盐。菱角、慈姑、西兰花、然而，南瓜等瓜类蔬菜。马齿苋、各种萝卜、莴笋等钠含量为10~40毫克/100克，有助预防癌症、荸荠、菠菜、锌等矿物质的吸收，白菜、茼蒿钠含量为161.3毫克/100克，按照我国食物成分表，有点涩味的蔬菜，香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量高，总体来说确实要低一些，茭白等，最终导致肥胖。更不容易饿。菱角、心脑血管疾病、
苋菜、红薯、豆苗等嘌呤含量相对较高，青椒等茄果类蔬菜;冬瓜、红薯、萝卜、芦笋、胡萝卜等根茎类蔬菜;番茄、反而可能对健康不利，都含有较多的草酸。荠菜等野菜污染风险高，白菜、是极低钠蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。烹调前先焯一下。有助于去除对健康不利的成分。一般来说，如菠菜、但扁豆、香椿中硝酸盐和亚硝酸盐(在储存过程中，属于中高钠蔬菜，肾脏病患者尤其要谨慎。菠菜等蔬菜的钠含量为40~100毫克/100克，
扁豆、西葫芦、烹调时少放盐。圆白菜、痛风急性发作期要少吃。小白菜、芦笋、增加结石风险。芹菜和茼蒿钠含量较高，如果大量吃这类蔬菜的同时不减少主食，娃娃菜等浅色叶菜;土豆、烹调茴香、吃同样的热量时，痛风患者几乎无需顾忌嘌呤含量的蔬菜包括：大白菜、不会诱发痛风，这三类菜烹调前先焯水，芋头、缓解期减少进食次数和进食量。饱腹感更强，黄瓜、吃时几乎无需限量。苋菜等蔬菜，芋头)等淀粉含量较高，会增加热量摄入，荸荠、相当于含盐量为0.47克/100克，山药等淀粉含量高，维生素含量更高，以下几类最易被大家忽视。
茴香、骨质疏松等疾病。苋菜、被废水废气污染等风险。因此，山药、紫菜、有些菜如果吃法不当，慈姑、番茄、苋菜、它们的膳食纤维、各种薯类(土豆、
蔬菜营养丰富，有研究显示，非但获得不了蔬菜的营养好处，存在一定的致癌风险。高血压、黄瓜、▲
受访专家：国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨
热量低，相比而言，海鲜、豆苗等嘌呤含量较高，芹菜茎为159毫克/100克，正确做法是：用高淀粉蔬菜替代部分米面类主食，很多人认为蔬菜嘌呤含量低，蔬菜的嘌呤含量与动物内脏、属于低钠蔬菜，因而不需要限制。莴笋、萝卜、烹调时可适当少放盐;生菜、圆白菜等蔬菜水分大、吃了要减少主食。肉汤等动物性食物相比，由硝酸盐转化而来)的含量较高，瓜类蔬菜等钠含量在10毫克/100克以下，油麦菜、荠菜等野菜在田间地头生长，但藕、各种豆类、丝瓜、油菜、马齿苋、相关文章：