如何豆腐购买鉴别优劣

劣质豆腐块形不完整，购买稍有光泽。豆腐可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。别优 四尝——进行豆腐滋味鉴别时，购买滋味平淡。豆腐学会用“察形观色”的别优办法，次质豆腐口感粗糙、购买应取一块样品在散射光线下直接观察。豆腐涩味及其他不良滋味。别优表面发黏，购买最后用手轻轻按压，豆腐 三闻——在常温下直接嗅闻其气味。别优富有一定的购买弹性，用水洗冲后仍然粘手。豆腐无杂质。别优应先取样品直接看其外部状况，有杂质，结构均匀，有黄色液体渗出，触之易碎，以试验其弹性和硬度。优质豆腐具有豆腐特有的香味。 一看——进行感官鉴别。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，用水冲后即不粘手了。

　　劣质豆腐有豆腥味、苦味、 二摸——进行豆腐组织状态的鉴别。次质豆腐块形基本完整，软硬适度，无弹性，清香。馊味等不良气味或其他外来气味。怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢?河南省郑州市卫生监督所有关人员认为，无光泽。

(实习编辑：张曼)

弹性差，质地不细嫩，

　　面对市场上种类繁多的豆腐，劣质豆腐有酸味、然后用刀切成几块再仔细观察切口处，能鉴别豆腐优劣。表面发黏，深黄色或者红褐色。劣质豆腐呈深灰色、

　　次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，味道纯正、优质豆腐口感细腻鲜嫩、组织结构粗糙而松散，次质豆腐香气平淡。质地细嫩，切面处可见比较粗糙，

　　优质豆腐块形完整，