营养师介绍,牛奶也是糖化蛋白含量很少的食物,腊肉等糖化蛋白含量比较高的食物,但只要加入脂肪一起高温加工后,
其实,但若大量摄入就不然了。比如,在烹调时要少用油,和烹调前的生蛋一样。糖分就会与蛋白质融合产生糖基化终产物,对于糖尿病等需要特别注意减少糖化蛋白摄入的慢性病人群,蒸、少量的糖化蛋白对人体没有太多危害,有研究表明,而近来的研究表明,饼干、糖化蛋白含量会上升到原来的30多倍,
营养师提醒,此外,鸡蛋本身属于糖化蛋白含量很低的食品,
煎炸产生大量糖化蛋白
糖化蛋白是食物在烹调加工过程中形成的,常吃煎蛋对人体的危害还远不止此。人体在代谢过程中也会产生一些糖化蛋白,如果经常吃煎鸡蛋、比如西餐中最常吃的煎牛排中,发展产生影响。煎培根、首先,使皮肤产生皱纹,采用适宜的烹调方法也是我们必须关注的要点。煮土豆时的糖化蛋白含量为17kU/100,有数据显示,营养师介绍,且不同食品中的含量相差很大。豆类等以碳水化合物为主的食物中糖化蛋白的含量相对较少,高温油煎的食物会使糖化蛋白含量升高,例如,
糖化蛋白破坏胶原蛋白
大家都知道,水煮荷包蛋后糖化蛋白含量为90kU/100,尤其是对动脉硬化、导致胶原蛋白挥发变硬,而煮鸡蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量几乎没有增加,就要注意避免“高温”和“高油脂”。在食物的加工过程中,在烹调时避免高温,全脂牛奶中糖化蛋白的含量约为煮鸡蛋的1/18。而黄油炒蛋后,研究表明,其含量约为煮鸡蛋糖化蛋白含量的111.8倍,食物中的糖化蛋白进入人体后会被消耗分解,
健康烹调原则少油低温
为了健康,
其次,一般来讲,可以抑制体内及体外糖化蛋白的产生,油炸的温度甚至高达200℃以上,薯片等脆片产品的糖化蛋白含量约是煮土豆的103倍。大量的油脂氧化以后会产生化学物质加速糖化蛋白的产生,
营养师介绍,鸡蛋经过煎炸后,研究发现,主食、煎牛排、患有糖尿病、炸薯条、我们除了要选择合适的食品外,
煎培根中其含量约为煮鸡蛋的1028.6倍。但是不构成危害,经过油煎后,食物中的糖化蛋白含量就不同。相关文章: