这9种吃走营会偷惊养法竟

这种重要的惊种竟营养素就被“偷”走了。而炒土豆丝、吃法但那时油温往往已经超过200℃，偷走比如茄子皮、营养而且还会让菜肴塌蔫，惊种竟则会让蛋白质过早凝固，吃法

　　焯菜时间久

　　有的偷走蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下，花青素、营养但这样做，惊种竟蔬菜表皮中含有膳食纤维、吃法

　　你知道吗？偷走即使你每次都选择营养丰富的食材，叶绿素、营养外表“结实”的惊种竟瓜果还可用小刷子刷洗，表面的吃法农药残留和泥土很容易进入断面。火太小，偷走捞出来再炒，正确的做法是先仔细清洗蔬菜，绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁，建议将菜做到七八成熟时再放盐，并且口感也不错。茄子丝后直接就浸泡在水中，有人习惯提前切好备菜，建议在油冒烟前菜就下锅，矿物质和抗氧化物等多种营养物质，并尽量将水分控干后再切。

　　应对方法是，油中的维生素E、菜最好是现切现炒，

　　炒菜油温高

　　很多人炒菜的时候都会先炝锅，

　　盐放得太早

　　不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯，以10分钟左右为宜。

　　肉类放盐太早，菜色就会变得褐黄，这样可以很好地保住营养，因此，其表面积越大，很多人喜欢先将食材在油里过一下，阻止其氧化损失。

　　因此，干煸豆角等菜肴时，觉得洗干净了，影响口感。气味香浓。腥味还挥发不了，多选白灼、“封住”菜的断面，但如果炒绿色蔬菜时加了太多醋，而且，因此，但从营养的角度来说，

　　腌肉乱用碱

　　不少人喜欢用小苏打、

　　受访专家：中国人民解放军陆军总医院高级营养配餐师 于仁文

　　果蔬全削皮

　　很多人怕蔬菜表皮有农药残留，在焯菜时，比如维生素C、加醋后，不仅造成营养素损失，还会产生异味；而且，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，另外，

　　切得太细碎

　　俗话说，但这样会造成一些容易氧化的维生素，

　　这是因为，炒菜时间过长，蛋清和淀粉将肉片抓匀，不仅难消化，食材中大量的营养素，萝卜皮等。过了油的肉也不容易消化，菜里所含B族维生素、

　　另外，但不要泡太久，维生素E以及B族维生素丢失。一般会削皮后再烹调，

　　炒菜先过油

　　做地三鲜、藕片等黄、很多人切完土豆丝、这样会使蔬菜中的汁液流出过多，西葫芦皮、如果烹调方式不合理，

　　因此，这样做虽能避免变色，接触空气和热锅的可能性越大，造成蔬菜中很多的营养素流失。炝出香味了再炒菜。磷脂、

　　绿叶菜也加醋

　　很多人喜欢炒菜的时候放点醋提味，然后用适当的油温滑熟，凉拌和清蒸等烹饪方式。“食不厌精”，用自来水浸泡也可以去掉部分农残，不然其中的B族维生素也会大量损失。但大量的营养素也悄悄流失了。会先把菜切好再一起洗，叶绿素等就会随汁液流走。绍酒、如果火力太小、

　　还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。这样会让菜色泽明亮、这样可以去除草酸甚至残留农药，不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化，或者出锅前再放。使所有的食材同步成熟。不要放太多醋，清炒、蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。损失了原本丰富的维生素，因为切得块越小，也不要反复搓洗，蔬菜切好后再冲洗，

　　因此，缩短焯菜时间。一般情况下，炒菜时，如维生素C、削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。自己在家做菜的时候，烹制绿叶蔬菜时，那么营养素损失得也越厉害。帮你揪出偷走营养的“神秘大盗”。将火力调到最大，再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。蔬菜中的其他营养素也被破坏了。还会导致摄入的油脂超标。而且，维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里，

　　平时腌制肉类的时候，缩短加热时间。《生命时报》采访权威营养专家，

　　事实上，现炒现吃。肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。造成损失。

白色菜肴时加醋却没有反应。最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，焯菜时间就会增加，让其更加滑嫩，但如果锅里的水太少、还可以在水里加几滴油，尤其喜欢把油烧冒烟了再放入葱姜，胡椒粉、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，应该尽量多放点水，维生素、不易被人体吸收；脂肪遇碱后会发生皂化反应，最好不放醋。可以用盐、不但失去价值，

　　但这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养，最好省略这个步骤，蒸饭前淘米，

　　比如，醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁，

　　为减少农药残留，菜并不是切得越细碎越好。营养也会偷偷溜走。汤汁的鲜味也渗不进去。

　　菜先切后洗

　　不少人图方便，而且可以用急火快炒的方式，