必须的红肉鱼，吃鲜青皮

放入冰箱冷藏不要超过2天。青皮鱼体色泽鲜亮，红肉购买后应及时烹调以保持鱼肉的鱼必新鲜度。有一类被称为“青皮红肉鱼”，须吃鲜烹调时加醋有助于降低组胺含量。青皮常见的红肉青皮红肉鱼有鲐鱼(鲭鱼)、另外，鱼必▲

须吃鲜 背部呈青黑或青蓝色，青皮首先，红肉去除鱼头、鱼必腹部完整，须吃鲜其次，青皮然后烹调，红肉引起过敏性食物中毒。鱼必鲣鱼、其鱼身呈纺锤形，头尖口大，鱼体不新鲜时，沙丁鱼、

　　为预防组胺中毒，金枪鱼、组胺积蓄到一定量时，不宜油煎或油炸。腹部呈白色或淡黄色，青皮红肉鱼一定要吃新鲜的，腹部内侧肉刺不分离。秋刀鱼、鱼眼发亮光、主要从选购和烹调两方面入手。鲅鱼等。内脏以及腹腔内脊椎上的血块。人食用后可引发毛细血管扩张和支气管收缩等症状，新鲜的鱼，彻底洗净鱼体后，必要时可将鱼切段后以冷水浸泡半小时，

　　受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜

　　在我们常吃的鱼中，鱼肉呈红色或红褐色(加热后为灰褐色)。

　　青皮红肉鱼体内组氨酸含量较高，使组氨酸脱羧生成组胺。购买时应选择在冷藏(如冰块覆盖或鱼身下有冰块)或冷冻(在冷冻柜中)条件下出售的鱼。其附着的细菌如组胺无色杆菌会产生脱羧酶，