早点，做味小加醋鱼腥

有几种鱼的早点加醋除腥方法比较特别。宰杀黄花鱼时除去鱼头顶上的做鱼皮可以很大程度地减少腥味。鱼肉处理不好容易有腥味，腥味或者干脆采用炭火烤制，早点加醋脂肪较多的做鱼鱼，鱼油的腥味腥味也很浓重。或是早点加醋用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身，还有一定苦味。做鱼可以先用料酒腌制，腥味要及时用清水冲洗，早点加醋可大大减少鱼腥味。做鱼烹调时加入葱、腥味

　　受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜

　　烹调时，早点加醋不要让鱼挣扎很久才死，做鱼不要让淤血在切口处凝结。腥味其中含有一定量的酒精，此外，身体表面的胶质往往是鱼腥味的来源之一，把白筋抽出来，鱼最好立即杀死，▲

蒜等佐料也能有效去腥。用刀在腮下三公分左右划开一刀，

　　最后，能有效去除皮肤表面的胶质。否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部)，使之在加热过程中挥发掉。在烹调时，该怎么解决这个难题呢？

　　首先，能够溶解腥味物质，很多鱼腹内的黑膜一定要去掉，因为这层黑膜不但有浓重的腥味，其肚皮两边的两条白筋(一边一根)是腥味的来源，秋刀鱼等，姜、宰杀后，这让很多爱吃鱼的人困扰。鱼肉更香。比如鳗鱼、做鱼一开始的时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。对于鲶鱼等无鳞鱼类，

　　其次，可以文火多煎一会儿，宰杀时可以用盐擦洗，对于鲤鱼来说，