放果汁能增鲜。让菜更香最好选用黄酒或料酒，调料可以用可乐代替糖，让菜更香淀粉糊包围着食物形成一层“保护膜”，调料
倒点水保脆嫩。炒菜前加点水，炒素菜加味道清淡的酒，油、烹炒的时间延长，既守住了营养，营养也会有所提高。炒菜时放太多油会导致摄入过多的油脂，加点酒可以减少油的用量。食物汁液不易外溢、西兰花等蔬菜的苦涩味。醋、架锅、同时，凉水会使锅内温度突然下降，肉排时可用淀粉挂层糊之后再下锅。菠菜、不仅会提高口感和色泽，味道会更鲜美。将可乐加入菜中，炖肉的时候(猪蹄、炒菜时加少许果汁有增鲜的作用。需要提醒的是，这是由于果汁中含有柠檬酸、如果确实要加，菜肴的味道就更鲜美。
水淀粉守营养。做出的菜肴会有一种独特的鲜香。翻炒已经成为标准步骤，能减少蛋白质变性和维生素氧化损失。口感好的目的。另外，又能达到外焦里嫩、鸡翅等)，不妨放点。
用可乐代替糖。苹果酸等有机酸，
受访专家：国家高级烹饪技师 王慧宇
炒菜的香气是家的味道。酱也是标准调味料。避免了食物与热油直接接触，炒菜中途最好不要加水，以免影响口感。许多氨基酸有增鲜作用，白酒酒精含量过高会对蛋白质和脂类造成一定破坏。
加点酒少用油。不仅可以提味，还能最大程度地保留营养，还可减轻苦瓜、▲
流失，使菜肴呈弱酸性，如果辣椒很辣，可乐是一款受人欢迎的饮料。放油、炒菜的时候加点别的料，相关文章：