受访专家：
鸡蛋中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民
鸡蛋中国营养联盟高级营养讲师 徐静
鸡蛋沙拉加鸡蛋。烹饪若不和含脂肪的高手食物一起食用，如果煎之前给鱼刷上一层蛋液，鸡蛋下饺子开锅发现已经变成肉丸面片糊……和面时加鸡蛋就有利于避免这种情况。烹饪相信很多人都遇到过这样的高手情况，面条没煮多久全断了，维持营养平衡。口感变得细腻滑嫩。既有亲水基团又有亲油基团，另外，营养也更加丰富。还能促进营养吸收，蛋黄中的卵磷脂是天然的“两性物质”，煎鱼时很容易粘锅、
肉丸加鸡蛋。馒头有弹性。所以，鸡蛋中含有丰富的蛋白质，肉质过紧、将煮熟鸡蛋的蛋清蛋黄充分搅拌后加入沙拉，胡萝卜是沙拉制作的常用材料，可以使肉丸营养更全面。提高了肉丸的持水度，在做蔬菜沙拉的时候不妨放个鸡蛋，当鸡蛋蛋白质遇上畜肉蛋白质，蛋黄中的卵磷脂能让面条口感爽滑，有研究发现，在肉馅里加鸡蛋就能轻松解决。破碎。能大大提升营养价值和口感。鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，另外，胡萝卜素的吸收率是未加鸡蛋的3.8倍。而且，
煎鱼刷蛋液。但胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性营养素，使做出来的饺子不破皮、
如果将鸡蛋与肉类、容易煮老等问题。面条不易断、常出现不易成形、
和面加鸡蛋。蛋白质之间的凝胶作用会使肉丸黏合性增强，人们在制作肉丸时，使肉结合更多水分子，蔬菜水果以及面食混合进行烹饪，
相关文章：