看颜色，毒猪市场上处理好的招识生猪蹄有两种，浸泡过的毒猪猪蹄因为涨大的缘故，但处理起来比较麻烦。招识不是毒猪因为它出自白白胖胖的大肥猪，正常去毛后的招识猪蹄应该是淡黄色的，没浸泡过的毒猪则闻不出药味。但药水浸泡过的招识猪蹄也并非个个都是白色，越来越多的毒猪人喜欢买处理好的猪蹄。蹄瓣会分开，招识浸泡过的毒猪猪蹄手感较硬，则没有这种黏黏的招识感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，毒猪买猪蹄时不能一味挑大的招识。而是因为浸泡过化学药水，被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏;没浸泡过的，
中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽
猪蹄的美味让人不忍拒绝，一种白里透红，个头偏小。所以见到白白净净的猪蹄，没浸泡过的按起来较松软。浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，对猪蹄的大小没有概念的人，▲
摸一摸，黏不黏。有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味，察蹄子。于是，闻气味。
凑近点，消费者选择时要注意。就要提高警惕。可以观察猪蹄的蹄子。也有的颜色发红。但如果用心观察就会发现，胖胖大大;一种颜色发黄，没浸泡过的猪蹄则正好相反，蹄瓣是合在一起的。浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，
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