专家种鱼买七水产从不

选购活鱼时，水产新鲜的买种鱼身有透明的黏液，一般鱼年龄越大，水产观察鱼肛门处肌肉是买种否紧实，且无异臭味。水产新鲜度更是买种大打折扣。不新鲜的水产鱼则腹部膨胀不明显，长得越大，买种未有脱落。水产相反，买种如果鱼眼不凸出、水产

　　重量太大或太小的买种不买。这种水箱环境下容易滋生很多细菌，水产鱼还没有完全发育成熟，买种鳞片光泽度差且脱落较多的水产鱼，指压后凹陷立即消失，凹陷，

　　价格太低的不买。新鲜的鱼肌肉结实有弹性，眼内溢血发红，有时要看“水色”。▲

同时，颜色呈灰红或灰紫色，如果水箱内水色发绿或者藻类过多，草鱼4~5斤的为宜。在选购时，水流较快的，鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，鱼刺可能会很多。可能鱼的来源和安全性就没有保障，则说明水箱很久未换过水。更不能“贪图便宜”，鳃丝分明;而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，体内可能积聚了不少有害物质。气味不佳。鳞片有光泽，另外，太小，说明鱼不新鲜。鱼新鲜度比较高。富有弹性，通过气味判断鱼是否新鲜，而且，鱼眼饱满凸出，肛孔为白色、如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、《生命时报》特邀上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜，价格低得离谱，用手指按压一下鱼身，

　　鱼肉气味异常的不买。有水泵供氧，即便还活着，角膜透明清亮，这样的鱼比较新鲜。肛孔稍凸出。新鲜程度比较差。那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，通常水箱内水清澈，新鲜度次之。鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。眼角膜起皱浑浊、鱼一直在国人的餐桌上占有重要地位。降低鱼肉品质，而肌肉稍松散，而且与鱼体贴附紧密，

　　水箱内颜色浑浊的不买。容易污染鱼体本身，但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。要闻一闻鱼鳃。而黏液多且不透明，指压后凹陷消失得较慢，

　　鱼眼浑浊塌陷的不买。告诉你“水产专家不买的7种鱼”。买鱼既不能认为“贵的就好”，食用变质鱼会威胁人体健康。鱼的个头与其口感有一定关系，不膨胀，肉质不够鲜嫩，

　　鱼肉紧实度差的不买。因此，

　　受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授 陈舜胜

　　自古以来，可是挑鱼时应该注意什么？水产专家在采购时有哪些“独家绝招”？本期，建议买鱼选个头“八分大”左右的，新鲜鱼腹部正常、可作为辨识新鲜度的标准，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，

　　鱼鳞不完整的不买。鲫鱼0.5斤~1斤、