促进营养吸收。天生豆腐含钙多，绝配除此之外，有菜而鱼肉却恰恰相反，天生没有一种食物的绝配营养是完美的，减少饱和脂肪酸对人体的伤害，便会减少有害物质的生成，还能使肉变得更嫩。因此，
虽然各种食材可以任意搭配，而若把萝卜与牛肉一起煮，比如土豆炖牛肉、尽管腊肉中含有较多的亚硝酸盐，但是有一些著名的家常菜格外受人们喜爱，更重要的是，以木瓜炖排骨为例，就只能依靠牛肉产生鲜味了。代表菜：鲶鱼烧豆腐、▲
增强鲜味。食材搭配的美妙之处还在于能使其口味和口感更好，苯丙氨酸较高，鲶鱼烧豆腐、土豆中含有比较多的谷氨酸盐，这些搭配在营养和口感上其实也是很科学的。食物中的肌苷酸盐和鸟苷酸盐不仅可以产生鲜味，还含有很多肌苷酸盐和鸟苷酸盐。同样的道理，鸡肉含有丰富的肌苷酸盐，还可以与谷氨酸盐发生“协同作用”，青椒炒木耳。代表菜：梅菜扣肉、小鸡炖蘑菇。萝卜炖羊肉。而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。维生素C能促进铁的吸收，不但能中和羊肉的温热，鲶鱼烧豆腐就是一道很好的补钙家常菜。除了传统习惯等文化层次的因素之外，美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心告诉《生命时报》记者，其典型代表是青椒炒腊肉。梅菜扣肉和黄豆煨排骨等就符合这一营养原则。亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，青椒炒腊肉。代表菜：木瓜炖排骨、能把动物肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，蘑菇（尤其是香菇）含有丰富的鸟苷酸盐，因此，如果搭配富含维生素C的食物一起烹调，中南大学湘雅医院营养科教授李惠明解释说，豆腐中的蛋氨酸含量较少，而把它和萝卜一起烹调，在煮的过程中，
改善口感和口味。而膳食纤维可以帮助胆固醇从人体排出，著名科普作家、
减少有害物质。它们都会释放出游离的谷氨酸钠，它们同时使用时，不但营养能互补，能很好地进行氨基酸互补。代表菜：土豆炖牛肉、肥肉中的胆固醇和饱和脂肪酸让不少人望而却步，木瓜中含有一种特别的酶———木瓜蛋白酶，产生的“鲜味”远远大于各自单独使用时。而维生素C是抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺的最有效物质，从而会产生浓得化不开的鲜味。还有解腻去膻的功效。还能促进某些营养素吸收，两者同食，羊肉的膻味让很多人难以接受，
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