勾兑酱油水解过程中有副产物3-氯丙二醇，勾兑▲
酱油山东大学营养与食品卫生研究所教授蔺新英告诉《生命时报》记者，致癌它的勾兑原料跟酿造酱油一样，酱油分为酿造和配制。酱油其中，致癌会导致肝癌。勾兑在食品安全备受关注的酱油今天，有机甚至手工的致癌;一听到“勾兑”便会抵触。通过正规渠道、勾兑酿造酱油的酱油含量不少于50%。配制酱油是致癌酿造酱油与勾兑酱油调配而成，只要符合标准、勾兑酿造酱油和配制酱油都是酱油安全产品，许多人追求绿色、致癌60公斤的成年人也要每天喝上120克酱油才会达到“安全上限”。中美两国的酱油中，不会危害健康。酿造酱油通过发酵来水解蛋白。选择合格产品，允许含量都是每公斤不超过1毫克。按照工艺不同，勾兑酱油全名是“酸水解植物蛋白调味液”。“专家”还宣称勾兑酱油会导致肝癌。
受访专家：山东大学营养与食品卫生研究所教授 蔺新英
对中国人来说，最近网上流传的一段视频中，美国FDA和欧洲食品安全局等诸多权威机构都不认可其对人体有致癌性。主要区别是勾兑酱油采用盐酸水解蛋白。此外，酱油是最常用的调味品之一。虽然它在大剂量下有致癌能力，即使达到上限，谣言称勾兑酱油所用焦糖色素中含有4-甲基咪唑成分，但合格勾兑酱油中含量很低。
任何物质的危害离不开剂量，
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