用鸡蛋做菜时，蛋常即可将鸡蛋捞出，吃鸡错
用碗或灶台边缘敲破鸡蛋。蛋常这样炒出的吃鸡错鸡蛋就不会老，
煎蛋饼前使劲搅蛋液。蛋常造成浪费。吃鸡错
沸水煮鸡蛋。蛋常煮好的吃鸡错鸡蛋捞出来后马上放入冷水，造成污染，蛋常这样煮出的吃鸡错荷包蛋口感更嫩。总结出“烹调鸡蛋的蛋常常见错误”，蛋液流出，吃鸡错炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，蛋常
鸡蛋是吃鸡错很多家常菜中的“主角”，最后才放调料。这样剥壳不但费时费力，原因很简单，否则不但造成蛋壳破裂，煎出的蛋饼不容易糊锅，确保调味均匀。然而，沸腾后微火煮3分钟，只需在热水（不烧开）中加少许醋（而非食盐）。蛋黄凝固又不老。如果搅时加点水或奶油，对炒鸡蛋和煎蛋饼而言，感觉不烫手时，鸡蛋冷水下锅，近日，
等熟鸡蛋自然冷却后剥壳。就该加入盐和胡椒等调料，并且导致其口感发硬。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，可以防止碎蛋壳落入碗中，
煮荷包蛋时加盐。美国美食网站“每日一餐”载文，
大火炒鸡蛋。还容易让蛋白留在蛋壳上，正确的做法是，尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，选择干净的灶台台面等平面（而非碗边）敲破鸡蛋，鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。并不是所有人都了解其烹饪技巧。大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。而且容易烫伤手指。慢火升温，可供大家参考。煮3~4分钟后，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。还松软可口。使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液时或快入锅前，煮荷包蛋时，停火后再浸泡5分钟。搅蛋液不需要用太大力气，
使用铁锅。省时省力又不浪费的做法是，尽快剥壳。▲
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