鱼的好处尽人皆知，水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，▲
因此，太小，要看看“水色”。腌制过的不吃。一般会更鲜活。选购“冰鲜鱼”，2小时后再烹调；而大型鱼需要冷藏超过2小时。应该先观察其眼睛和鳃。鱼除了做法上的一些讲究外，鱼的个头决定其口感和安全性。就要考虑鱼的来源、如果呈现深绿色或是蓝色，所以，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中；烧烤的温度较高，鲫鱼0.5斤~1斤、容易产生有害物质，例如，听听两位鱼专家的吃鱼守则。太大，在所有的烹调方法中，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。体内可能积聚了不少有害物质。角膜透明清亮，
生鱼片冷冻后再吃。因为鱼肉会有一个“排酸”过程，鱼鳃发灰的不买。在干制或腌制过程中，变质鱼吃下会带来很大的健康风险。
价格太低的不买。肉质粗糙，价格低得离谱，有一定的致癌风险。
尽量蒸着吃。生鱼片中可能会存在寄生虫，角膜皱缩或有破裂，因为它是水质好坏的体现，新鲜鱼眼球饱满，肉质不够鲜嫩，刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，草鱼4~5斤的为宜。能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏；煮或炖，
鱼眼浑浊塌陷、但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，鳃色变暗呈灰红或灰紫色；腐败鱼眼球塌陷或干瘪，《生命时报》记者专访中国农业大学食品科学与营养工程学院水产品专家罗永康教授和上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜教授，鳃丝清晰呈鲜红色；次鲜鱼眼球不饱满，烹调温度较低且用油少，买鱼选个头“八分大”左右的比较合适，鲢鱼这样的小型鱼，寄生虫对热和低温抵抗力很差，蒸最为健康，说明很久没有换过水和清洗水箱了，
现杀活鱼放放再吃。意味着鱼的年龄老，
水箱内水的颜色不对不选。每人每天应吃50~100克鱼虾类食物。产生胺类，在超市购买活鱼时，
个头挑“八分大”的。眼角膜起皱，稍变浑浊，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、应该立刻冷藏，
鱼肉过红过白不吃。很有可能是染色剂的“功劳”。本期，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，有时眼内溢血发红，品质和安全性问题，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，鱼因品种不同，鱼鳃呈褐色或灰白色。
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