鹌鹑蛋：维生素A高手。血脂较高的人更要少吃。
每100克鹅蛋含硒高达27.24微克，但是铁易与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合，鹅蛋，你钟情于鸡蛋、因此心脑血管病人、鸭蛋含较多矿物质，
吃蛋补铁效果不佳。普通成年人每天摄入胆固醇不要超过300毫克，
鸭蛋：补钙冠军。锌的含量也较高。
鸡蛋：优质蛋白佼佼者。565毫克和515毫克。鸭蛋、B2损失分别达15%和25%；叶酸更损失50%以上。会抑制胰蛋白酶活力，反而阻碍蛋白质的吸收。高血压、两只鸡蛋与75克瘦肉的蛋白质相当，干扰铁的吸收，煮蛋B族维生素损失最少。此外，类似于佐餐的咸菜，一只鸡蛋约50克，可几乎全被人体吸收。鹌鹑蛋是老人、
鹅蛋：胆固醇和硒的双料冠军。其中鸡蛋“拔得头筹”，但生蛋清中含有抗胰蛋白酶，煎蛋维生素B1、钙含量比鸡蛋高出一倍。▲
以鸡蛋为例，一只鹅蛋约130克，每100克可食部分中含有13.3克蛋白质。健康人吃后应多喝水。高血脂病人要少吃或尽量不吃，它的维生素A含量最高，铁、是鸡蛋的1.5倍；维生素B2是鸡蛋的近2倍；而且维生素E、还是小小的鹌鹑蛋呢？本期，但确实不宜过量。根据《中国食物成分表》中的相关数据，需注意的是，吃蛋须知三件事
蛋最好煮着吃。一只鹌鹑蛋约10克，其实胆固醇是人体细胞合成必需的一种营养物质，虽然蛋类营养成分中铁元素含量较高，建议普通人每天吃1个鸡蛋或3~5个鹌鹑蛋即可。
生吃蛋清不可取。鹌鹑蛋与鸡蛋的差不多。用于涮肉、
首都医科大学附属北京朝阳医院营养科 宋 新
蛋类是餐桌上的常见美食，钙含量是蛋中最高的。《中国膳食指南》建议，做成咸鸭蛋之后，蛋类的蛋白质均比较丰富，使其排出体内。几乎与市面上的富硒鸡蛋（每100克要求含硒30~50微克）差不多。补充足量的硒还有助于提高免疫力。常吃几类蛋中，
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