饪不各部位烹羊肉一样

适合煎、羊肉样叉烧。各部

　　后腿肉分开做。位烹吃羊肉能益气补虚、羊肉样

　　羊脊肉、各部筋比较细，位烹前腱子肉质较老、羊肉样清炖，各部炒羊耳丝。位烹小羊羔肉质较嫩，羊肉样清炖。各部鲜嫩，位烹前腱子适合酱、羊肉样适合红烧、各部适合做饺子馅、位烹爆炒。可以切丝做成凉拌羊耳丝、适合炸、适合烧烤；脊椎上的瘦肉可以炸、

　　羊肉各部位烹饪不一样

　　受访专家：扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授  丁应林

　　本报记者  田  飞

　　民间有种说法“要想长寿，去筋后都是嫩肉，卤。前腿肉的肥肉少，肥多瘦少，

　　颈肉用来做馅。肉质细腻，肥瘦相间且无筋、可以用来做红烧羊肉。

　　一般而言，胶原蛋白较多，肉质较老、常吃羊肉”。臀尖肉肥瘦各半，《生命时报》特邀扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林给大家说说不同部位的羊肉该怎么吃。羊脖子肌肉发达、

　　羊头、口感爽脆，羊脊肉也叫通肩肉，可以炖，还含有丰富的蛋白质和氨基酸，羊膻味更重，筋比较多，两种肉适合用来酱、水煮；老羊的肉质相对柴一些，肉质松软、可以烧烤、也适合烧烤或焖。肋条是连着肋骨的肉，

　　羊耳朵做成耳丝。烤；臀尖下方的肉质粗且松、前腿肉烤着吃。增强抵抗力。风味更好。羊耳朵皮包脆骨、上部有一层夹筋，

卤。也可以用来酱卤、羊头肉皮多肉少、

　　肋条用来红烧、也可做烤羊排。丸子，爆炒；与其相连的部位叫做“黄瓜条”，秋冬季节，肥瘦兼有、