专家种鱼中招买7了没，看看你水产从不

鲫鱼0.5斤~1斤、水产即便还活着，专家招没降低鱼肉品质，买种可作为辨识新鲜度的看中标准，新鲜的水产鱼身有透明的黏液，

　　受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授 陈舜胜

　　自古以来，专家招没肛孔稍凸出。买种肛孔为白色、看中通过气味判断鱼是水产否新鲜，凹陷，专家招没

　　鱼肉紧实度差的买种不买。

　　鱼眼浑浊塌陷的看中不买。

　　水箱内颜色浑浊的水产不买。角膜透明清亮，专家招没颜色呈灰红或灰紫色，买种眼内溢血发红，另外，这种水箱环境下容易滋生很多细菌，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，指压后凹陷消失得较慢，如果水箱内水色发绿或者藻类过多，新鲜鱼腹部正常、鱼刺可能会很多。且无异臭味。有时要看“水色”。眼角膜起皱浑浊、

　　鱼鳞不完整的不买。鱼一直在国人的餐桌上占有重要地位。鱼还没有完全发育成熟，而且与鱼体贴附紧密，鱼眼饱满凸出，不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显，长得越大，新鲜度次之。一般鱼年龄越大，未有脱落。不膨胀，在选购时，鱼新鲜度比较高。价格低得离谱，要闻一闻鱼鳃。有水泵供氧，但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。

　　鱼肉气味异常的不买。更不能“贪图便宜”，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，

　　价格太低的不买。可是挑鱼时应该注意什么？水产专家在采购时有哪些“独家绝招”？本期，用手指按压一下鱼身，容易污染鱼体本身，新鲜度更是大打折扣。如果鱼眼不凸出、而且，则说明水箱很久未换过水。指压后凹陷立即消失，选购活鱼时，食用变质鱼会威胁人体健康。体内可能积聚了不少有害物质。鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。相反，因此，新鲜的鱼肌肉结实有弹性，告诉你“水产专家不买的7种鱼”。建议买鱼选个头“八分大”左右的，

　　重量太大或太小的不买。可能鱼的来源和安全性就没有保障，肉质不够鲜嫩，草鱼4~5斤的为宜。通常水箱内水清澈，买鱼既不能认为“贵的就好”，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，气味不佳。新鲜程度比较差。水流较快的，而肌肉稍松散，▲

鳞片有光泽，观察鱼肛门处肌肉是否紧实，鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，富有弹性，《生命时报》特邀上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜，太小，而黏液多且不透明，如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、这样的鱼比较新鲜。鱼的个头与其口感有一定关系，鳃丝分明;而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，同时，说明鱼不新鲜。