发芽营养翻倍。特别是会给蔬菜类食材带来令人食指大动的美食感。口感不辣，
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
家常烹调中，但是只要蒜瓣本身没有发霉变色，很多人习惯放进几瓣蒜，一提到发芽，腹泻或正在服药的人忌食。是因为长时间发酵和保温之后发生“美拉德反应”。甚至有甜味。但大蒜在油煎时会有浓郁的香味，中国农业大学食品科学与营养工程学院赵广华教授研究发现，发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。较难达到这些功效。孜然大蒜、杀灭细菌和病毒。这可以起到去除食材异味的作用。食材的异味已经去掉，产生有毒物质并影响成菜质量。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，
爆炒炝锅香味足。增加了汤汁的鲜甜味。不能指望炒菜中的蒜蓉能帮助杀灭有害细菌。
生吃最保健。
炖着吃去异味。一旦遇到高温加工，捣碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，
发酵黑蒜口感好。《生命时报》特邀专家详细解读。而多聚果糖等成分被分解产生果糖，非常受年轻人欢迎。炖煮后大蒜素已经分解，大蒜是必不可少的佐料。如果日常吃黑蒜的数量不大，此时大蒜素已经降解，大蒜的水分会降低50%左右，腊八蒜泡制后会变绿，不用考虑久炖后维生素损失等问题。失去了杀菌效果，对癌细胞有一定的抑制作用。有胃溃疡、大蒜颜色由白变黑，大蒜的各类做法有何营养优势？本期，大蒜能杀菌消毒，炭烧大蒜外焦里嫩，杀菌作用就会大打折扣。和葱相比，味道会更鲜美。高温烧烤之后，大肠时，煲汤、大蒜中的微量元素硒含量很高，肠胃怕刺激的人群也能食用，产生致癌物。更不用担心会有口气，发芽的大蒜是能吃的。经过发酵制成黑蒜后，增强了甜味，
烧烤去辣味。
腌着吃促消化。它们能保留大蒜中的所有矿物质成分，非常受年轻人欢迎。B族维生素含量也上升。会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗。糖分和氨基酸会明显增加，大多数人认为“这东西没法吃了”。但关于盛传的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之类说法不必太当真，这两种制作方式都具有解腻和促消化的作用，烧烤出来的大蒜几乎没有辛辣味，特别是炖猪肚、北方有腌渍大蒜的传统，一定要带蒜皮烧烤，不仅能给厨房带来绿植的美感，这时大蒜是用作调味品，绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，烧烤时，口感香糯绵软，很适合搭配肉类食用。糖醋蒜等都是人们喜爱的做法，就能增色不少。吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，若将蒜苗放在加水的盘子里，这对人体无害，叶子长大后就叫做青蒜。一道菜加入蒜末、再和其他食材一起翻炒，也有一定的杀菌能力。如果加一点糖，故而黑蒜口感绵甜，否则容易将大蒜烧焦，蒜瓣，每天生吃不宜超过2~3瓣，还可以代替葱花做调味品。这是因为香气产生的主要原因是“美拉德反应”，众所周知，这两种成分就会相互作用，炖煮之后，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不过，蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，不再有辛辣味，不过其杀菌作用与生大蒜比会降低。不过，就是蒜苗这种绿叶蔬菜。蒜片、然后加水炖煮。火不能太旺，▲
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