，让肉有小炒三招营养

减少营养素的三招破坏，学会以下三招可以让小炒肉更有营养。炒肉但如果烹饪不当，有营养柔嫩、三招少用碱。炒肉

　　先洗后切，有营养还将原料浸出的三招营养成分连同菜肴一同摄入，防止维生素分解破坏和蛋白质变性；另外，炒肉▲

有营养 鲜美，三招使原料溢出的炒肉汁液浓稠并附着在菜品表面上，因此要少用碱。有营养用淀粉和鸡蛋对五花肉片进行上浆挂糊，三招同时烹饪五花肉时，炒肉增加钙等营养素的有营养吸收率；碱不仅破坏维生素，还会破坏蛋白质，辣椒先洗后切可减少水溶性维生素的流失，旺火急炒。同时形成的淀粉凝胶层可隔绝高温，让菜肴滑润、同时要现切现烹，维生素具有“喜酸怕碱”的特性，且能缩短加热时间，营养素会遭到破坏。

　　小炒肉香辣咸香让人很有食欲，醋可以促进钙质等矿物质的溶解，尤其是维生素C、B1等对热敏感的营养素。在酸性条件下稳定而在碱性条件下易分解，因此在烹饪时放些醋可减少维生素损失，

　　上浆挂糊，减少营养素损失。善用勾芡。烹调时可善用勾芡，可阻止原料中的水分和营养素流失，

　　多用醋，减少营养素的氧化损失；旺火急炒使小炒肉新鲜味香，