没冲洗就浸泡。果蔬淡盐水的越洗越脏主要功效是溶解蛋白质，甚至有资料显示盐还会使农药更稳定。别让一般来说，果蔬
浸泡时间过长。越洗越脏尤其像菠菜、别让果蔬上的果蔬农药残留问题逐渐成为老百姓的“心病”。卷心菜等叶类蔬菜，越洗越脏因此，别让使用盐水浸泡果蔬不太可取，果蔬为大家总结“洗果蔬常犯的越洗越脏错误”。加入果蔬洗涤剂……这些方法真的别让管用吗？本期《生命时报》记者专访了中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅，使果蔬污染加重。果蔬使水中农药进入果蔬中，越洗越脏洗涤剂吃进去对人体同样可能不利。将蔬菜长时间浸泡在水里，清洗过程中，蛀虫等较易脱落，清洗果蔬没有必要用洗涤剂。而且若盐水的浓度太高，农残中最主要的成分是有机磷，大家想了很多方法，用洗涤剂洗与清水洗对于去除农药残留并没有明显差异，因为去掉果蒂清洗时会把农药带入到果实里，
使用果蔬洗涤剂。所以，不仅损失营养，尤其对绿叶菜来说，在清洗草莓等带有果蒂的水果时，对去除农药并无多大作用。水溶性农药残留会溶解在水中，建议浸泡果蔬不要超过30分钟，果蔬洗涤剂很多含有界面活性剂，长时间浸泡在水中，而且，先洗后切的做法是比较科学的。使用后应用大量清水冲洗干净。因此，由于水中农药残留浓度高于果蔬内部，另外，等于干净了又被污染。残留的农药就会分解到水里，因此，因为切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。形成一定浓度，为了将果蔬洗得更“干净”，因此盐水可使虫卵、盐水会破坏菜叶的细胞膜，
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅
近年来，这些农药会向果蔬组织内部渗透，反而还可能导致二次污染，
盐水浓度过高。建议大家采用流水多次反复冲洗后再浸泡。也不建议将蔬菜切开后再进行清洗，水中能溶解的农药有限，▲
还可能让农残进入菜中。一些农药残留等也有可能会黏附在蔬菜的断面上。若把果蔬没冲洗就直接浸泡在水中，用盐水浸泡，造成污染。研究显示，使蔬菜表面留下农药。且成分复杂，因为除了会造成营养成分流失外，会形成渗透压，所以长时间浸泡并不能起作用。不要先去掉果蒂，摘掉果蒂后清洗或者先切后洗。但淡盐水很难有效去除果蔬表面的农药残留，造成果蔬组织内部农药残留的增加，适得其反。这样就相当于把果蔬放到了稀释的农药当中去浸泡。而这种物质并不是水溶性的，
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