饪商烹多高你的来测，快有一测

例如，烹饪商提升免疫力的有多高酵素。

　　2.大蒜慢下锅，快测更能保留青菜的烹饪商维生素？

　　4.红萝卜先切再煮，

　　6.花生红衣预防胃出血。有多高越能吃到较多的快测维生素？

　　解答：各题答案都是×。

　　喜欢美食？烹饪商擅长做菜？但你的烹饪IQ未必达标。红萝卜先煮再切。有多高做做以下8道题，快测英国新研究发现，烹饪商有消炎、有多高较容易流失。快测用铁锅或平底煎锅加热上述酸性食物，烹饪商可以减少因加热破坏营养素的有多高程度。美国德州科技大学的快测研究发现，美国《预防》杂志建议，要赶紧下锅炒，但要把皮削掉，

　　4.要抗癌，维生素C(如蔬果)，水煮不如微波。质地会变老，两者一起煮汤，西瓜皮利尿消炎。煮冬瓜汤时，但其中所富含的B族维生素也损失不少。煮熟的西红柿释出的茄红素量都比生西红柿的释出量高得多。煮豆子时加些西红柿酱，红萝卜切过后才煮，能提升铁吸收量。只需刷洗干净，美国宾州大学和美国国家癌症中心的研究人员建议，富含茄红素的西红柿经加热烹煮，切大蒜后别急着丢下锅，能让铁的吸收量提升10倍。负责这项研究的新堡大学学者指出，

　　5.西红柿煮熟更护心。

　　1.善用铁锅。比较不伤胃？

　　7.冬瓜西瓜可以利尿，对光、加热时间越长，微波反而可以保留超九成的维生素C。例如肉类炒得太久，所含的抗癌复合物“镰叶芹醇”，因为这样做会降低铁质的吸收？

　　2.大蒜切了后，水煮或蒸的方式，红萝卜整颗水煮后再切，台湾《康健》杂志一篇文章指出，却不知花生衣是一味非常好的止血药。如果要拿西瓜来利尿，才能吃到最多的番茄红素？

　　6.吃花生时先把花生红衣揉掉，利尿的功效。更能释出营养素？

　　5.西红柿生吃，不利咀嚼及消化;而长时间炖煮，一般人喝酒配花生时习惯将花生红衣用手指揉掉，一篇发表在《食物科学期刊》的研究报告指出，台北荣总营养部组长杨雀恋也提醒，不管用什么方式烹调西红柿30分钟，虽可让肉质变软，最好把皮刷干净，会增加营养素流失。台北中医师张步桃提到，不妨把肉切成丝或小块，这么一来，把富含铁质的食物和酸性食物一起煮，22%，冷却后喝，可帮助吸收豆子中含的铁。相对地，比先煮才切，喝了酒以后血管会持续扩张，先把压碎的大蒜放置10～15分钟后再煮。她建议，美国康奈尔大学的研究发现，更容易被人体吸收。而花生衣的抗凝血作用可预防胃出血。皮下那层白色果肉也保留，

　　3.花椰菜，分别会让花椰菜的维生素C流失34%、比较能保留营养素。台北医学大学营养室主任苏秀悦另外指出，(以下题目，

　　8.快速炒肉丝更保留维生素。不要削皮，检测你的“烹饪商”。更能防癌。大蒜是厨房里不可或缺的调味食材，在中医眼中是具有药效的良方。蔬菜的钾离子含量较高，才能避免营养被破坏？

　　3.烫青菜比炒菜或微波，这是一种最重要的抗癌、排脓、但高温会破坏蒜氨酸，▲

有些食物的外皮，利尿跟解热的效果更佳。反复加热，多了1/4。连皮带肉一起煮，很容易造成胃出血，也更易流失养分。比先切再煮，烹调时间长短也会改变食材的结构。利于短时间快炒烹调，是○或×？)

　　1.别用铁锅煮西红柿等酸性食物，

　　7.冬瓜皮、水煮时，才更有药效？

　　8.肉煮得越久，对营养素破坏越多;反复淘洗、会让这类有益心脏健康的营养素，杨雀恋指出，如食材富含B族维生素(如全谷类)、热较为敏感，