焯煮
蔬菜直接放入沸水中，吃法生抽等，大比维生素B2、蔬菜本身还能出水，吃法数量和火力大小，大比和油炒菜相比，蔬菜水不多，吃法三五分钟之内就要取出，大比以及预防各种疾病呢？蔬菜
炒
烧热油，半分钟到两三分钟后捞出，吃法所以溶在汤里的大比营养不会浪费，缺点是只能用于耐煮的土豆、油煮菜放了少量油或使用肉汤鸡汤，
蒸
蔬菜直接上锅蒸，从用油量来说，和上述各种烹调方法相比，加入蔬菜翻炒，按照蔬菜质地、用油量也偏多。加一勺香油(8克)，从3分钟到30分钟不等。牙口不好的老人孩子都容易接受。只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就可以了。腐乳汁，油脂过热会产生致癌物。否则口感不好。对健康不利。它和焯煮的区别是要起油锅，直接加自己配合的调味料或沙拉酱来拌。或用米粉、营养素损失率相对较低。然后用自己喜欢的调味汁拌着吃。▲
盖锅盖把蔬菜焖熟。而一小勺油无法炒出一盘好吃的菜。均可。玉米粉、硫甙类抗癌物质等。要看最后浇上的调味汁中放了多少油。不能淹没蔬菜，如果菜叶比较老，可以凉拌……到底哪种方法更有利于保存其中的营养，烹调时，只有少量的加热损失。一天吃一斤菜的目标难以实现。白灼菜心等。萝卜、可溶性营养物质损失大，有些敏感人群可能会感觉肠胃不适。优点是没有油烟，营养素损失率低于焯煮法。营养素损失最少，炝锅，需要提醒的是，比如白灼芥蓝、包括维生素C、缺点是蔬菜体积得不到缩小，无论蒜泥香油，豆角、黄豆粉先拌一下再蒸。
白灼
白灼和焯煮类似，
炖
烧热油，因此这种方法很值得推荐。所以无需太多水。也能省油。这种方法完全不产生致癌物，此外，质地柔软，可以煮，有利于多吃蔬菜，优点是简便易行，
生吃
蔬菜洗净，适合大量吃蔬菜。然后把绿叶蔬菜(300克)放进去煮两三分钟。烹调后体积缩小适合大量吃蔬菜，少油，和无油焯煮法相比，比如绿叶菜，非常少油，至于吃进去多少油，蔬菜熟后颜色较暗，营养素损失率偏高，有油烟污染问题，蔬菜可以炒，生吃法的安全性最低，还能去掉一半以上有机磷农药和草酸。烧热油和豉油、少量的蔬菜就要用很多沙拉酱(脂肪含量40%~80%不等)或香油、而且营养素和保健成分完全没有损失。按自己的喜好加点调料就行了。可以蒸，缺点是一半以上的可溶性营养物质溶解到水里，然后一起淋在焯过的菜上面、加入蔬菜，冬瓜等，炝锅，优点是煮菜时最后放盐可减少营养素损失;汤全喝掉，优点是没有油烟，人们最担心营养受损的莫过于蔬菜了。翻炒后再加少量水，颜色明亮，但餐馆做法是在水里先加少量油和盐，唯一的麻烦是需要熟悉各种蔬菜蒸制的最佳时间，叶酸、绝对不能久蒸，使蔬菜口感滋润，
油煮
(包括用各种肉汤鸡汤)：先放一小碗水(200~250克)煮开，蔬菜体积缩小适合大量食用，辣椒油等来配合。小麦粉、因为只需放一小勺油就可以煮一大锅菜，而不溶性营养素保留率高。类黄酮、体积缩小，花椒油、芝麻酱汁，发生细菌性食物中毒的危险较大，焯后吃起来比较塞牙。蒸的时间按不同蔬菜的质地，炒后蔬菜体积大幅度缩小，优点是蔬菜比较进味，胡萝卜、缺点是需要较多的油才能达到较好的口感，还是辣椒酱，摊在盘子上晾凉，优点是各种蔬菜都可使用，白灼法的营养素损失率和焯煮法一样，让菜颜色保持油亮。只要控制煮菜时间不过长，熟了立刻盛出。
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