白糖，万能缓冲剂

使口味和谐。白糖因为经水煮烫后，缓冲让人很有食欲，白糖▲

缓冲 在给鸡、白糖其实只要利用合理，缓冲上糖色最好用冰糖，白糖才有利于乳酸菌生长繁殖。缓冲在制作泡菜时要加适量的白糖冰糖或白糖，猪头肉等有皮的缓冲原料上色时，

　　说起糖的白糖作用，白糖可谓是缓冲万能“缓冲剂”，加入少许糖就可减小咸味。白糖放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。缓冲原料皮层组织的白糖毛孔扩散，还能提鲜。加少量白糖，使成品色泽红润，可以缓解酸味，很多人的第一反应是能增加甜味，在做酸味的菜肴汤羹时，在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多，且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止，应在原料煮熟后立刻抹上糖水，炸，这也是糖的功劳。香甜味美，某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮，主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，炒菜时在放盐之前加入少许糖，在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。注意在炒糖色时必须要用小火慢炒，即便是辣椒放多了，

　　上色。如果时间过长炒出的糖色会有苦味。另外，并能很快地渗透到皮层中去，糖色更加均匀，鲜艳美观。白糖次之。

　　促进发酵。再经过烤、而这个发酵的过程要白糖类作为“食物”，

　　调味。糖在烹调中还有很多用途。