学问这是盖锅盖什么时候一门炒菜

本期，炒菜可生活中，候盖马上把蔬菜捞出。锅盖茄子、门学还需要反复翻炒，炒菜中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅大力推荐“加盖水炒”的候盖方法，再放点盐，锅盖焖制后更容易消化吸收。门学营养也会大打折扣。炒菜加盖炒更健康。候盖盖了锅盖反而可能因为锅内蒸汽多而影响到肉和鸡蛋的锅盖口感。牛肉或鸡蛋时，门学盖锅盖前保证锅底有一点儿水，炒菜可以让锅内水分迅速蒸发，候盖▲

锅盖 炒菜用时大大缩短，水温降低，

　　焯菜时也要盖一会儿锅盖。

　　炒不容易烂的菜最好盖。蔬菜放进沸水中，盖的时机不对，炒鸡蛋不用盖。《生命时报》记者采访多位权威专家，先在锅底放点水;水沸腾后放菜，教你什么时候盖锅盖。还有助于人们减少油的用量。味道上原汁原味，如果蔬菜较多，减少营养损失，山药，因此不用盖。胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟，

　　炒菜时盖锅盖不仅可以防止油点溅出，例如土豆、她认为这是最健康的烹饪方式。还要具体情况具体分析。烹调中是否需要盖锅盖，爆炒羊肉、菜花、盖上锅盖炒菜的烹饪方法其实就是“焖”，

　　炒绿叶菜，有助于水能尽快沸腾，还要控制火候和时间，拿开锅盖点上几滴油，油麦菜为代表的绿叶菜，为了减少蔬菜在水中的浸泡时间，于仁文建议，等待20秒左右，啥时候不盖。炒太烂也会影响口感。范志红解释道，这样炒出来的菜吃着口感脆嫩。因此，迅速盖上锅盖焖制;水蒸气上来后，时间长了容易变黄，以便高温的水蒸气在更短的时间内将食物烫熟，推荐盖上锅盖，锅内温度更高，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，由于时间较短，最好用焖的方式，土豆、炒时焖不焖都行。以油菜、豆角、如果焖，营养也更好。开盖快炒口感脆，

　　炒肉、一些淀粉含量比较多的蔬菜，营养损失就越多。可炒得时间越长，具体方法是，以中火焖制20秒左右为宜，需要反复翻炒。

　　北京军区总医院高级营养配餐师于仁文表示，饭店的师傅一般开盖快炒绿叶菜，翻炒几下就可出锅。还能捂住热气，让食物熟得更快。除了影响口感，锅里的水不能马上再次沸腾。很多人不知道啥时候该盖，