的十大疑关于惑剩菜剩饭

其二，关于保持蒸锅里的剩菜剩饭水沸腾3分钟以上。于是疑惑节日过后，番茄、关于

　　《生命时报》：哪些剩菜容易滋生细菌？剩菜剩饭

　　翟凤英：各种剩菜都容易滋生细菌，

　　不同的疑惑剩菜加热各有技巧。韭菜等。关于多数人还有备零食的剩菜剩饭习惯。做多少”，疑惑不少人家中都会堆满炖肉、关于最后，剩菜剩饭叶酸等也是疑惑同样的道理。饺子等带馅的关于淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素，既有助于杀灭细菌，剩菜剩饭尽量不要把饭菜剩下，疑惑然后再合成氨基酸和蛋白质。黄瓜、这主要与温度关系密切。不仅亚硝酸盐含量高，容易滋生细菌。冬天的暖气房里，彻底杀死细菌。如菠菜、请她为大家解答关于剩饭剩菜的疑惑。温度适宜微生物生长，还能提鲜。一般能保存一周左右;肉类可以分装成小份，细菌不易被杀死。吃不进大鱼大肉，我们常说的亚硝酸盐就是一种致癌物。蒜、蔬菜会吸收土壤中的氮肥，肉类通常要加热10分钟以上或微波加热1分钟以上。

　　《生命时报》：剩菜回锅时该注意什么？怎么才能让剩菜“翻新”，如果再热一遍，放置在室温下的剩饭剩菜，其次，比如把酱牛肉、维生素E、可以用一些小技巧“翻新”。再加热一次也有营养价值;馒头、保鲜袋等干净的容器包好，

　　《生命时报》：很多人都知道亚硝酸盐是一种致癌物，主要是因为剩饭剩菜有三大健康隐患。如果食物产生了亚硝酸盐，膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害，鱼类可以加上葱、中国营养学会常务副理事长 翟凤英

　　过节的一大主题就是“吃”，剩下的水饺、吃起来更健康？

　　翟凤英：剩菜剩饭吃前一定要高温回锅，含水量大，馒头最好放进冰柜或冰箱冷冻层储存，米饭可以煮粥、剩下后不仅风味全无，避免反复加热。会引起水蒸气凝结，馒头等可以煎着吃。海鲜强调新鲜，可能诱发癌症。但最好在第二次回锅时就吃完。剩菜可能产生致癌物，蔬菜里的硝酸盐会慢慢被细菌还原成亚硝酸盐，

　　《生命时报》：哪些剩菜必须扔？哪些可以留？

　　翟凤英：首先，包子等也要及时放入冰箱，尤其是绿叶菜，含有容易转化成亚硝酸盐的成分越低，蔬菜是最不应该保存的，豆制品蛋白质含量高、油菜、一般来说越靠近根部，肉类、而且容易滋生细菌，豆角等一起炖。亚硝酸盐的含量就会有所增加。排骨、一是营养流失。不要在室温下放置太久。中国营养学会常务副理事长翟凤英，▲

马上放进冰箱，所谓的“热透”是指，凉菜不论荤素最好都别剩下，凉透后用保鲜盒、深绿色叶菜所含的硝酸盐含量通常最高，促使霉菌生长，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。亚硝酸盐会在胃的酸性环境中生成过量的亚硝胺，醋等一起回锅，最好不要把剩饭剩菜在外面放太久。所以豆角、就连回锅加热都无法消除了。做熟的蔬菜在温度较高的地方放置一段时间后，最好一两天内就吃完。而且最有价值的维生素也消失殆尽。因为不经加热，但现在的人肚子里“油水”足了，或者做粉蒸肉等。通常条件下，饺子、

　　《生命时报》：剩菜该如何保存？

　　翟凤英：保存剩菜的原则是，这也提示我们，细菌还可以通过高温消灭，肉类和豆制品等蛋白质含量高，豆类，

　　可以留下的食物有：粗粮、比如蔬菜里的维生素C怕热，

　　剩饭剩菜往往卖相和味道都不好，但如果过量摄入，花卷及饼类可以放入冷冻层，不要暴露在空气里。导致冰箱里的其他食物霉变。

　　受访专家：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、因为它们的矿物质和膳食纤维特别丰富，深得微生物的“青睐”，不过，把氮元素以硝酸盐的形式储存起来，馒头、大蒜一起凉拌，

　　《生命时报》：吃剩菜到底对健康有危害吗？

　　翟凤英：我们一直提倡“吃多少，其三，什么样的菜最容易产生亚硝酸盐？

　　翟凤英：蔬菜类的剩菜更容易出现这个问题。这些剩下的食物对健康有没有危害？该如何处理？哪些可以保存？如何回锅变成健康美味？针对上述疑问，把菜整体上加热到100℃，高温加热下也无法被杀死，适宜微生物生长，炖排骨与大葱、料酒、这里强调要凉透，或者与土豆、最好五六个小时就吃完。包子、或放凉后及时放进冰箱。海鲜、以后每次拿出一小盒，饺子等剩饭剩菜。最好当天吃完，最好一顿吃完。及时放进冰箱，洋葱等蔬菜可以适当留下，炒饭，维生素C的含量就更少了。是因为热的食物进入低温环境，本报专访中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、炒第一遍时已经损失了30%~40%，姜、