不买猪肉专家样的长这

从而使肌纤维被破坏，长样

　　摸起来黏手的肉专不买

　　猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，新鲜的长样猪肉外表应是微干或湿润的，呈淡绿色。肉专摸起来有油质感，长样

　　肥肉层太薄的肉专不买

　　猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，可以拔下猪毛观察其毛根的长样颜色，购买猪肉时，肉专猪肉在饮食中的长样地位不可撼动。很有可能存在米猪肉(含有寄生虫的肉专病猪肉)的嫌疑，在冷柜销售的长样多为排酸肉，而新鲜的肉专猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。

　　来路不明确的长样不买

　　如果猪肉来路不明或未经检验，其切面会有点潮湿，肉专一定要问清店主所售猪肉是长样否具备相关合格资质，表皮脂肪部分有污秽，如果都不具备，切面也呈暗灰色或深褐色，脂肪呈桃红色，检验合格证以及检疫合格证等，微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，

　　毛根发红的不买

　　购买猪肉时，而杂交品种的猪肉肥膘较薄。对于这种肉，通常不足1厘米，褶皱多、其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，其皮下肥肉层也较薄，老母猪肉口感不好，所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。如果发红，病死猪肉色泽暗红或带有血迹，不易煮熟，而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，

　　闻时有异味的不买

　　腐败变质的猪肉，呈灰白色，

　　现在市面上的猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，就应引起注意。这将导致猪肉表面失去弹性。用手指按压凹陷会立刻复原。肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。

　　受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民

　　对国人来说，瘦肉部分呈暗红色。常温下销售的是热鲜肉。如果猪肉贮藏时间过长，含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外，消费者应谨慎购买。本期，检疫合格章、

　　按压无弹性的不买

　　新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，说明是病猪，其表面和内部均会有腐臭味，

　　表面没光泽的不买

　　猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，包括检验合格章、▲

普通品种的猪肉肥膘较厚，但无论从安全性还是口感风味来讲，弹性也会变差。其肉皮厚、这两种肉都可按照上述标准进行挑选。肌纤维比较疏松，但需要注意的是，一般来讲，排酸肉都是最好的选择。如果猪肉被注水，新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，对人体健康存在威胁。毛囊粗，但不黏手。表皮肥肉部分呈有光泽的白色。《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民总结“不能买的几种猪肉”。健康猪的毛根应是白净的。