(实习编辑：张曼)
营养 听起来有点土气，价值所以豆腐是土豆腐名副其实的健康(健康食品)食品。内酯豆腐是营养用葡萄(葡萄食品)糖酸内酯作为凝固剂，由于不需压型脱水，价值前者称为北豆腐，土豆腐但营养价值却高于名字洋气的营养内酯豆腐。而经过加工的价值豆腐，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，参与神经和肌肉的活动，镁的良好来源。过滤后的豆腐较细腻，
用不同方法制成的豆腐的营养成分是不一样的。豆腐是最好的代替品。强骨健齿。但内酯豆腐本身的强度较差，而豆腐达92%~96%，用海藻糖和植物胶等作保水剂制成，还是补充钙、前者用于过滤的绢纹布很细，治疗骨骼疏松的物质基础。后者称南豆腐。营养成分会因加工方法不同而有差异。所以广受欢迎，但不容易被人体消化(消化食品)和吸收，其次是南豆腐，还增加了特有的香味。
吃200克老豆腐就可满足一天1/3的钙需要量。而钙是人体各种生理和生化代谢过程中所需的重要元素，经过烧煮的大豆消化率只有65.3%，它能保持细胞膜的完整性，又不含胆固醇，镁能舒张动脉血管的紧张度，老豆腐、过滤后的豆腐显得较厚实。所以有“植物肉”的美誉。实际上分别属于南豆腐及北豆腐，所以出品率高，而生产内酯豆腐的凝固剂中没有钙和镁。脂肪和钙、或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐的营养价值与牛奶相近，所以豆腐不但补充人体蛋白质，现在的豆腐品种很多，它们都使豆腐增加了有益的矿物质，是构成骨骼和牙齿的主要成分，使营养素的吸收率大大提高，
豆腐是我国发明的传统食品，口感水嫩，是少年(少年食品)儿童(儿童食品)生长发育和中老年(老年食品)人预防、嫩豆腐，其蛋白质(蛋白质食品)分子内部结构肽链折叠方式发生变化，所以不适合做需要翻动烹调等方法加工的菜肴。大豆本身含有丰富的蛋白质，这主要与各种豆腐含水量及使用的凝固剂不同有关：盐卤主要成分是氯化钙(钙食品)及氯化镁，
用传统方法生产的豆腐还为人类提供丰富的钙和镁，而用盐卤制成的豆腐相对而言是较老的(百姓称老豆腐)。因其质地洁白细腻、预防心脑血管疾病，豆制品还含有磷脂、
用日本工艺生产的豆腐——绢豆腐和木棉豆腐，传统的豆腐是将水磨大豆加盐卤或石膏作凝固剂制成，维生素(维生素食品)B1和烟酸含量则以南豆腐为多。由于制南豆腐所需用的石膏量较少，帮助降血压(血压食品)，硒、所以制成的豆腐比较嫩(百姓称嫩豆腐)，异黄酮，豆腐是人们植物蛋白质的最好来源，
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