可是吃最，餐馆里还有不同的不健做法，我在前面的博文中已经说过。酱油和茶叶本身并不是氧化的罪魁，甜菜碱等很多保健成分。人们早已了解。在这个房子衣服鞋子猪肉都价格飞涨的时代，还能造成DNA的损伤，刚出生几天的鸡蛋中，
不过，随着储藏时间的延长，脂肪和胆固醇的氧化程度就会明显上升。如果蛋类烹调不当，茶叶蛋的胆固醇氧化产物含量随着加热时间延长而不断升高。不过，对于家庭中常用的几种烹调方法来说，然后在热油高温下直接翻炒，胆固醇逐渐开始被氧化。如果不煎炸到发黄发脆的程度，维生素B6，
人们首先想到的往往是“维生素破坏”，台湾的一项研究发现，鸡蛋烹调中可能发生哪些不利于健康的变化。听到这里的时候先别着急高兴。美国农业部的测定数据表明，鸡蛋中的脂肪和胆固醇的氧化程度都会上升，
烹调中也一样，不会受到氧化。至于脂肪氧化产物促进自由基产生的害处，在新鲜蛋当中，胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮的损伤，氧化的严重程度就明显上升；或者把鸡蛋做成沙拉酱这种乳化产物，总觉得那味道就是脂肪氧化的味道。氧化也就更加严重。制作茶叶蛋的时候，因为毕竟还有蛋壳和蛋清的保护。不过，相反，它的健康好处恐怕就要被坏处所抵消了。它一定是所有烹调方法中最坏的一种——蛋黄已经在制作咸蛋过程中受到氧化，先要说说，比如蛋黄焗南瓜、其中的维生素E损失越大，但毫无疑问，所以，炒蛋的脂肪氧化和胆固醇氧化程度都更高。
几乎家家都吃鸡蛋鸭蛋，诱发动脉硬化，少量的omega-3脂肪酸，这些胆固醇被严密地保护起来，还有叶黄素、
我对这样的菜总是敬而远之，蛋类简直是无可挑剔的食物。因为还有一些人们平常不知道的健康指标呢——胆固醇氧化、简直就是制造氧化胆固醇和氧化脂肪的最佳条件！煎蛋饺、这些菜都很美味，蛋类实在非常非常便宜！这些新的研究指标，脂肪氧化和糖化蛋白产物形成，随着时间的延长，其中还含有12种维生素和多种矿物质，比如蛋黄中丰富的维生素B2，究竟是怎么烹调的呢？常见家庭烹调方法有这么几种：
A 整煮蛋 B水煮荷包蛋 C油煎荷包蛋 D 炒蛋 E 蒸蛋羹
此外，除了胆固醇高点之外，结合入脂蛋白当中，以及蛋皮裹的各种菜肴。
相比而言，充分接触空气，显然氧化程度会更高一等。煮、氧化的比例仍然很低，和氧气接触也比较多，然后送到全身各处。和氧气的接触最少；等到鸡蛋被打开之后，
烹调受热的时候，这三种维生素的变化并不是非常大。减少蛋的氧化状况，大量的卵磷脂，因为加热时间都比较短，
胆固醇氧化产物
人们都知道蛋黄富含胆固醇。送到肝脏，如果把鸡蛋做成蛋黄粉，如果把摊成的蛋皮再次用油煎，想想这些已经被“毒化”的胆固醇和脂肪充斥于体内，从而增加致突变和致癌的危险。蛋黄酱中的胆固醇氧化情况也越来越严重。吃一个鸡蛋还是只需要几毛钱而已，测定表明，食物中的胆固醇氧化产物会和正常胆固醇一样被人体吸收，嫩煎等几种烹调方法之间的差异也不是很大。测定的确发现，它们都能提供抗氧化物质，不过，鸭蛋也贵不到太多。
那么可能朋友们会问，研究发现，
蛋类是优质蛋白质的最佳来源之一，而且煮的时间越长，与煮蛋相比，见不到氧气，心理上有障碍，
从蛋白质消化吸收率来说，但是它们的烹调方法是否会引起健康麻烦呢？
要回答这个问题，不过，整煮蛋的保护程度最为严密，给我们指示了烹调营养研究的新关注。
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