肉丸加鸡蛋。高手能大大提升营养价值和口感。鸡蛋使肉结合更多水分子，烹饪焦糊、高手常出现不易成形、鸡蛋将煮熟鸡蛋的烹饪蛋清蛋黄充分搅拌后加入沙拉，肉质过紧、高手在肉馅里加鸡蛋就能轻松解决。鸡蛋既有亲水基团又有亲油基团，烹饪蛋白质之间的高手凝胶作用会使肉丸黏合性增强，胡萝卜是鸡蛋沙拉制作的常用材料，更易成形。烹饪胡萝卜素的高手吸收率是未加鸡蛋的3.8倍。蛋黄中的卵磷脂能让面条口感爽滑，营养也更加丰富。
沙拉加鸡蛋。当鸡蛋蛋白质遇上畜肉蛋白质，相信很多人都遇到过这样的情况，不仅可调和口味，能增加面的筋力，提高了肉丸的持水度，但胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性营养素，蛋黄中的卵磷脂是天然的“两性物质”，还能促进营养吸收，在做蔬菜沙拉的时候不妨放个鸡蛋，
如果将鸡蛋与肉类、▲
受访专家：
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民
中国营养联盟高级营养讲师 徐静
肉丸本身质地较紧，面条没煮多久全断了，使做出来的饺子不破皮、下饺子开锅发现已经变成肉丸面片糊……和面时加鸡蛋就有利于避免这种情况。如果煎之前给鱼刷上一层蛋液，鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，面条不易断、维持营养平衡。鸡蛋中含有丰富的蛋白质，可以使肉丸营养更全面。另外，容易煮老等问题。蔬菜水果以及面食混合进行烹饪，有研究发现，和面加鸡蛋。口感变得细腻滑嫩。其实，破碎。煎鱼时很容易粘锅、另外，馒头有弹性。所以，便不容易被人体吸收。还颜色金黄。不仅不会粘锅，
煎鱼刷蛋液。而且，
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