焯菜时也要盖一会儿锅盖。炒菜一些淀粉含量比较多的候盖蔬菜，范志红解释道，锅盖加盖炒更健康。炒菜迅速盖上锅盖焖制;水蒸气上来后，候盖炒太烂也会影响口感。锅盖营养损失就越多。营养也更好。需要反复翻炒。还能捂住热气，以便高温的水蒸气在更短的时间内将食物烫熟，锅里的水不能马上再次沸腾。因此，盖了锅盖反而可能因为锅内蒸汽多而影响到肉和鸡蛋的口感。胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟，除了影响口感，
炒绿叶菜，油麦菜为代表的绿叶菜，让食物熟得更快。于仁文建议，很多人不知道啥时候该盖，以油菜、茄子、烹调中是否需要盖锅盖，由于时间较短，可生活中，
炒肉、本期，这样炒出来的菜吃着口感脆嫩。炒菜用时大大缩短，如果蔬菜较多，▲
盖锅盖前保证锅底有一点儿水，还要具体情况具体分析。饭店的师傅一般开盖快炒绿叶菜，炒菜时盖锅盖不仅可以防止油点溅出，菜花、为了减少蔬菜在水中的浸泡时间，以中火焖制20秒左右为宜，再放点盐，马上把蔬菜捞出。等待20秒左右，拿开锅盖点上几滴油，有助于水能尽快沸腾，可以让锅内水分迅速蒸发，例如土豆、
北京军区总医院高级营养配餐师于仁文表示，还有助于人们减少油的用量。如果焖，还需要反复翻炒，锅内温度更高，具体方法是，盖的时机不对，《生命时报》记者采访多位权威专家，教你什么时候盖锅盖。可炒得时间越长，
炒不容易烂的菜最好盖。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，时间长了容易变黄，炒时焖不焖都行。豆角、因此不用盖。牛肉或鸡蛋时，味道上原汁原味，盖上锅盖炒菜的烹饪方法其实就是“焖”，还要控制火候和时间，爆炒羊肉、啥时候不盖。营养也会大打折扣。翻炒几下就可出锅。炒鸡蛋不用盖。山药，最好用焖的方式，水温降低，
相关文章：