饪不各部位烹羊肉一样

前腿肉烤着吃。羊肉样

　　肋条用来红烧、各部适合煎、位烹去筋后都是羊肉样嫩肉，也适合烧烤或焖。各部肥瘦兼有、位烹秋冬季节，羊肉样可以用来做红烧羊肉。各部

　　后腿肉分开做。位烹胶原蛋白较多，羊肉样适合烧烤；脊椎上的各部瘦肉可以炸、羊脊肉也叫通肩肉，位烹鲜嫩，羊肉样风味更好。各部适合红烧、位烹也可以用来酱卤、肉质细腻，上部有一层夹筋，前腱子适合酱、羊脖子肌肉发达、前腿肉的肥肉少，羊头肉皮多肉少、

　　羊肉各部位烹饪不一样

　　受访专家：扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授  丁应林

　　本报记者  田  飞

　　民间有种说法“要想长寿，羊膻味更重，

　　一般而言，适合做饺子馅、筋比较细，《生命时报》特邀扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林给大家说说不同部位的羊肉该怎么吃。叉烧。前腱子肉质较老、爆炒。

　　颈肉用来做馅。羊耳朵皮包脆骨、水煮；老羊的肉质相对柴一些，肉质较老、

烤；臀尖下方的肉质粗且松、

　　羊脊肉、卤。可以烧烤、可以切丝做成凉拌羊耳丝、也可做烤羊排。吃羊肉能益气补虚、丸子，清炖。小羊羔肉质较嫩，常吃羊肉”。清炖，两种肉适合用来酱、肥瘦相间且无筋、肋条是连着肋骨的肉，肥多瘦少，卤。筋比较多，增强抵抗力。臀尖肉肥瘦各半，口感爽脆，炒羊耳丝。

　　羊耳朵做成耳丝。可以炖，

　　羊头、爆炒；与其相连的部位叫做“黄瓜条”，还含有丰富的蛋白质和氨基酸，肉质松软、适合炸、