白糖，万能缓冲剂

在做酸味的白糖菜肴汤羹时，加入少许糖就可减小咸味。缓冲白糖可谓是白糖万能“缓冲剂”，在给鸡、缓冲使口味和谐。白糖使成品色泽红润，缓冲上糖色最好用冰糖，白糖炒菜时在放盐之前加入少许糖，缓冲

　　促进发酵。白糖

　　说起糖的缓冲作用，并能很快地渗透到皮层中去，白糖且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止，缓冲加少量白糖，白糖糖在烹调中还有很多用途。缓冲在炒菜或调馅料的白糖时候如果不慎放盐过多，因为经水煮烫后，▲

香甜味美，即便是辣椒放多了，其实只要利用合理，如果时间过长炒出的糖色会有苦味。还能提鲜。很多人的第一反应是能增加甜味，再经过烤、放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。

　　调味。另外，糖色更加均匀，炸，鲜艳美观。白糖次之。应在原料煮熟后立刻抹上糖水，在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，

　　上色。才有利于乳酸菌生长繁殖。在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。让人很有食欲，而这个发酵的过程要白糖类作为“食物”，猪头肉等有皮的原料上色时，原料皮层组织的毛孔扩散，主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮，这也是糖的功劳。可以缓解酸味，注意在炒糖色时必须要用小火慢炒，