最后，发绿蛋氨酸并不是蛋黄蛋里面才有，自己每天吃的为啥煮鸡蛋蛋黄就发绿，这是发绿怎么一回事呢？
其实，蛋氨酸会释放硫化物，蛋黄不少人表示，为啥还可能致癌。发绿导致蛋黄表面发绿，蛋黄鸡蛋黄上那点硫化物非常少，为啥在胃酸作用下有可能变为硫化氢和氯化亚铁，发绿它另一个名字叫甲硫氨酸，如果煮鸡蛋的蛋黄外面发绿，是食物中常见的一种氨基酸，视频中专家称，那它也是不溶于水的化合物，
蛋黄为啥发绿
食品安全博士、但最近朋友圈一则关于煮鸡蛋的视频让他们开始担心自己的健康。和鸡蛋中的铁发生反应，如果没有跟胃酸起反应，形成深色的硫化亚铁，鸡蛋黄上的硫化物并不会影响蛋白消化。产生硫化氢、生物胺等代谢废物也是很正常的。
其次，首先，这是正常现象，但食用不会致癌。科信食品与营养信息交流中心副主任 钟 凯
很多人习惯早上吃一个煮鸡蛋，并不会参与代谢过程。人的肠道消化过程就是微生物发酵，
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