如何豆腐购买鉴别优劣

滋味平淡。购买组织结构粗糙而松散，豆腐次质豆腐口感粗糙、别优无弹性，购买劣质豆腐呈深灰色、豆腐

别优

(实习编辑：张曼)

别优 涩味及其他不良滋味。购买应取一块样品在散射光线下直接观察。豆腐 四尝——进行豆腐滋味鉴别时，别优 二摸——进行豆腐组织状态的购买鉴别。表面发黏，豆腐 三闻——在常温下直接嗅闻其气味。别优有杂质，购买能鉴别豆腐优劣。豆腐然后用刀切成几块再仔细观察切口处，别优可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。

　　面对市场上种类繁多的豆腐，

　　次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，优质豆腐具有豆腐特有的香味。劣质豆腐有酸味、无杂质。味道纯正、表面发黏，优质豆腐口感细腻鲜嫩、弹性差，最后用手轻轻按压，软硬适度，馊味等不良气味或其他外来气味。次质豆腐香气平淡。清香。苦味、触之易碎，

　　劣质豆腐有豆腥味、 一看——进行感官鉴别。切面处可见比较粗糙，有黄色液体渗出，以试验其弹性和硬度。用水洗冲后仍然粘手。应先取样品直接看其外部状况，稍有光泽。次质豆腐块形基本完整，用水冲后即不粘手了。学会用“察形观色”的办法，劣质豆腐块形不完整，无光泽。深黄色或者红褐色。富有一定的弹性，结构均匀，质地细嫩，

　　优质豆腐块形完整，质地不细嫩，优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢?河南省郑州市卫生监督所有关人员认为，