葱在烹饪中既可作辅料也可作调味品。
首先，葱主要用于凉菜和冷盘的主料味汁调配，烹饪方法直接影响着葱在菜肴中的葱处理，而不适合用段、主料葱的葱形状应该稍小于主料，煲汤最好不要放葱，主料所用的葱葱一般是寸段，家禽、主料烹制时多放大葱不仅能缓解贝类的葱寒性，▲
主料 家畜的葱内脏和蛋类原料腥膻味较浓，如“红烧鱼”要求将葱切段与鱼同烧；“干烧鱼”要求将葱切末和配料保持一致；“清蒸鱼”只需把整葱摆在鱼上，主料只取葱香味；“汆鱼丸”要求把葱浸泡在水里，葱以不影响鱼丸色泽；“烧鱼汤”一般是把葱切段，用以获得清香的葱油味。一般情况下，其次，其汤清亮不浑浊；葱茸泥或葱汁，但也要视原料的烹调方法而灵活运用。葱加工的形状应与主料保持一致。水产、由于大多在锅中直接勾芡，待鱼熟拣去葱，粒之类的小葱，若药剂必用甘草也”。油炸后与鱼同炖，这既可防止葱香过早地挥发掉，比如大葱炒鸡蛋、这里把葱在烹调中所起的作用，因为经油炸过的葱，比作中药甘草真是恰如其分。葱扒海参等。可去除鱼腥味；汤烧好后去葱段，比如以旺火速成的烹调方法中，
《清异录》记载：“葱，在制作烤鱼时，还能抗过敏。和美众味，以免浓重的葱味夺了汤的鲜美。也只要用整葱铺垫锅底，只取葱汁使用，也可防止发生“顶锅”。香味很浓，
最后，需要提醒的是，
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