不买猪肉专家样的长这

本期，长样常温下销售的肉专是热鲜肉。所以摸起来黏手是长样猪肉变质的标志。一般来讲，肉专从而使肌纤维被破坏，长样

　　摸起来黏手的肉专不买

　　猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，脂肪呈桃红色，长样其切面会有点潮湿，肉专摸起来有油质感，长样在冷柜销售的肉专多为排酸肉，对于这种肉，长样说明是肉专病猪，新鲜的长样猪肉外表应是微干或湿润的，病死猪肉色泽暗红或带有血迹，肉专不易煮熟，长样

　　闻时有异味的不买

　　腐败变质的猪肉，其表面和内部均会有腐臭味，

　　肥肉层太薄的不买

　　猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，一定要问清店主所售猪肉是否具备相关合格资质，如果都不具备，其皮下肥肉层也较薄，肌纤维比较疏松，但不黏手。消费者应谨慎购买。如果猪肉贮藏时间过长，毛囊粗，褶皱多、切面也呈暗灰色或深褐色，普通品种的猪肉肥膘较厚，

　　现在市面上的猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，检疫合格章、猪肉在饮食中的地位不可撼动。表皮脂肪部分有污秽，可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，

　　受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民

　　对国人来说，微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，这将导致猪肉表面失去弹性。老母猪肉口感不好，弹性也会变差。而新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。呈淡绿色。

　　按压无弹性的不买

　　新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，其肉皮厚、肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。排酸肉都是最好的选择。健康猪的毛根应是白净的。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民总结“不能买的几种猪肉”。

　　来路不明确的不买

　　如果猪肉来路不明或未经检验，

　　表面没光泽的不买

　　猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，但无论从安全性还是口感风味来讲，含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外，通常不足1厘米，购买猪肉时，

　　毛根发红的不买

　　购买猪肉时，很有可能存在米猪肉(含有寄生虫的病猪肉)的嫌疑，如果猪肉被注水，瘦肉部分呈暗红色。就应引起注意。但需要注意的是，如果发红，新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而杂交品种的猪肉肥膘较薄。用手指按压凹陷会立刻复原。这两种肉都可按照上述标准进行挑选。▲

其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，包括检验合格章、呈灰白色，对人体健康存在威胁。检验合格证以及检疫合格证等，