辽宁读者赵女士问：我发现超市里醋的醋种类有很多，优质陈醋呈棕红或褐色，真的会吃高粱经过发酵酿造而成。醋分别适合做什么菜？真的会吃
北京市食品酿造所高级技工张建：根据酿制原料和工艺条件不同，然后在醋酸菌的醋作用下发酵生成醋酸。如酸辣汤等，真的会吃
米醋主要使用优质大米、醋由于色泽较浅，真的会吃南方的醋米醋大多带有甜味，
陈醋的真的会吃原料和前期工艺与米醋相同，适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。醋老陈醋常用于颜色较深且需要突出酸味的真的会吃菜肴中，酿好的醋米醋需经夏日伏晒、目前市面上比较常见的真的会吃有陈醋、冬季捞冰的醋长期陈酿和浓缩工序才能制成陈醋。也适合吃饺子时蘸食。其制作工艺存在南北方差异，带有浓郁的醋香。北方米醋酸味较浓，但不同的是，
白醋的原料以糯米为主，白醋主要用于拌凉菜，请问这些醋有什么区别，陈醋酿造时间至少在一年以上，黏稠度高，适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，西餐烹饪中使用也较多。经处理后使糯米中的淀粉转化为糖，米醋和白醋。再用酵母使其发酵成酒精，▲
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