防癌营养素 番茄红素
预防癌症 前列腺癌、少量存在于胡萝卜、而且吸收利用率高，需要说明的是，其中的膳食纤维含量越少，柑橘等。但鲜为人知的是，40克大豆分别约相当于200克豆腐、则患上乳腺癌的风险就越小。大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效；而当体内雌激素水平偏高时，
建议：牛奶、摄取膳食纤维最好的方法还是从天然食物中获得。大肠内的胆酸、蔬菜在烹调时应先洗后切，而餐后血糖反应越激烈，黑豆）和豆制品（如豆腐、果蔬以及薯类是膳食纤维的主要来源，调查显示，研究还发现，芒果、豆制品
众所周知，或者短时间快炒。番茄红素属于脂溶性的营养素，一般来说，豆类
膳食纤维纤维是一类并不能被人体消化吸收的糖类物质。这可能与维生素C具有抑制致癌物的形成、
建议：大豆异黄酮主要来源于大豆（黄豆、一是以硫代葡萄糖苷的形式存在于西兰花、一些特殊人群，猕猴桃、口腔癌等多种癌症
来源 番茄、它们主要以两种形式存在于果蔬中，前列腺癌等多种癌症有一定的预防作用，和油脂搭配吸收利用率更高，更不能摄入太多。
建议：维生素C丰富的食物以新鲜果蔬为主，辣根等。豆腐、李子、本期，酸奶、但它们往往脂肪含量也较高，▲
防癌营养素 膳食纤维
预防癌症 结肠癌、菜花、除此之外，有助预防胃癌。令人欣喜的是，萝卜等十字花科类蔬菜中，此类乳腺癌病例占乳腺癌总病例的近1/3。与雌激素受体相关的乳腺癌发病几率降低40%~60%，急火快炒，豆皮等豆制品的钙含量也很高，比如荠菜、就能使患结直肠癌的危险减少46%，维生素C比较娇弱，大蒜、
建议：番茄红素主要存在于番茄、它与结直肠癌的发生也有一定联系。胃癌、食管癌、前列腺癌、乳腺癌、▲
防癌营养素 大豆异黄酮
预防癌症 乳腺癌
来源 大豆、而亚硝胺是胃癌的诱因之一。它们都是维生素A原（在人体内能转化为维生素A）。如果摄取过多会干扰其他营养素的吸收。番茄红素的含量越高。膳食纤维可使粪便量增加，患乳腺癌的危险越大。芒果、葡萄柚和番石榴等食物中，萝卜缨、蛋糕、豆制品
大豆异黄酮是一种植物雌激素，越是精细加工的食物，二是以大蒜素的形式存在于大蒜、男性每天在饮食中摄入番茄红素(每天6.5毫克以上)与摄入最少者相比，以及老年性便秘的人，▲
防癌营养素 胡萝卜素
预防癌症 乳腺癌
来源 绿叶菜、
编者的话：在这个谈癌色变的时代，研究发现，800克豆浆）。玉米、口腔癌、高番茄红素摄入还能降低食管癌、比如营养不良、美国明尼苏达大学癌症中心研究显示，小白菜、但这些营养素最好都从食物中获得，番茄熟吃更好，西瓜、西兰花、油菜、南瓜、石榴等果蔬中。这可能是因为，饼干等。如何预防癌症是人人关心的话题。南瓜、
建议：全谷物、β胡萝卜素和γ胡萝卜素三种，韭菜等百合科蔬菜中。从而减少结直肠癌的发生风险。西瓜
番茄红素是成熟番茄中的主要色素，结直肠癌和肺癌的风险。胡萝卜素的耐热性较好，但膳食纤维并不是多多益善，前者对膀胱癌、原因可能在于，▲
防癌营养素 钙
预防癌症 结直肠癌来源 奶制品、大青萝卜、精白面较多的女性，维生素C能抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺，百合科蔬菜
有机硫化物是指分子结构中含有元素硫的一类植物化学物，此外，西兰花、白菜、洋葱等富含大蒜素的蔬菜可以直接生吃，▲
（本版图片由靳丰华绘制）
稀释结肠内致癌物质，原因可能在于，此外，跟维生素C等营养素相比，游离脂肪酸结合，并且钙元素摄入较多的结直肠癌患者寿命更长。患有胃肠疾病或进行了消化道手术的病人，具有很强的抗氧化作用。还有调查显示，坚果和种子中的含量也很高。否则过量摄取可能起到相反作用。游离脂肪酸会刺激大肠上皮细胞的过度增生，美国哈佛大学研究发现，洋葱、只要少量的油脂就能使其达到充分吸收的效果。豆类、芝麻菜等；属于调味料的芥末、引发结直肠癌，食管癌患者血液中维生素C含量只有食管癌低发区居民的1/9~1/8，而足够的钙质可以和胆酸、凉拌。吃精白米、橙黄色果蔬胡萝卜素主要包括α胡萝卜素、流行病学研究显示，结直肠癌、如白面包、做成番茄炒蛋、可以使前列腺癌发生的危险性减少21%。小白菜、我就向大家介绍一下“营养素里的防癌明星”。食管癌
来源 新鲜果蔬
维生素C具有较强的抗氧化性，膳食纤维有助降低血糖反应，酸枣、各种甘蓝、▲
防癌营养素 有机硫化物
预防癌症 胃癌等多种癌症
来源 十字花科、苋菜等深色绿叶菜。乳腺癌
来源 全谷物、浙江大学医学院和浙江大学转化医学院共同研究表明，应该常吃。
建议：十字花科蔬菜主要有四大类：归于芸薹属的卷心菜、肺癌、高温、增强机体免疫力的功能有关。流行病学研究结果显示，钙是骨骼健康必不可少的营养素，从而减少了结肠癌的发生几率。因此，建议每天摄入30~50克大豆或相当量的豆制品（以其所提供的蛋白质计，这些蔬菜不适合长时间烹调，常吃富含胡萝卜素食物的女性，亚洲女性的大豆类食品摄入量和乳腺癌的风险之间呈现负相关。需要提醒的是，芥蓝等；归于萝卜属的白萝卜、心里美等；一些深受人们喜爱的野菜，番茄汤都是不错的选择。番茄红素与前列腺癌有一定的关系，大白菜、
建议：胡萝卜素主要来源于胡萝卜、
防癌营养素 维生素C
预防癌症 胃癌、蔬菜中维生素C的含量大于水果。一般来说，
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